Всего ингредиентов четыре: вода, солод, хмель и дрожжи.
Вода — первый из важных ингредиентов. Вода должна быть чистой, без посторонних примесей и запахов. Помимо этого нужно контролировать и химические свойства воды: уровень pH, жесткость и щелочность.
Когда я варил свое первое пиво, не хотел глубоко погружаться в изучение химического состава воды , поэтому я просто беру воду бутилированную воду.
Солод — это зерна хлебных культур, пророщенные в специальных солодовнях. В пивоварении в основном используются ячмень, пшеница, рожь, реже — рис, кукуруза и другие культуры. Солод влияет на вкус, плотность и крепость пива.
На солодовнях зерно поливают водой, чтобы оно начало прорастать. Далее эти процессы останавливают, чтобы проросшее зерно не успело израсходовать весь запас питательных веществ. Это делают с помощью сушки горячим воздухом, в зависимости от времени и интенсивности которой меняется цвет и вкусовые характеристики зерна. Существует несколько десятков разновидностей солода: от светлого к карамельному или жженому. В таком виде — пророщенным и высушенным — солод попадает к пивоварам.
Стоимость: от 40 до 150 Р за килограмм. Чем больше покупаете, тем дешевле. В среднем, чтобы сварить литр пива, нужно 200—250 г солода.
Венский солод производят и в России
Жженый солод характерный цвет и аромат получается благодаря особой обжарке.
Хмель — это вьющееся цветковое растение семейства коноплевых. В пиве хмель отвечает за горечь и аромат. Еще это природный антисептик и консервант. В пивоварении используются огромное количество сортов хмеля, различающихся горечью и ароматом.
Средняя цена — от 105 Р за 50 г. Расход хмеля сильно зависит от характеристик сорта или пожеланий пивовара: кто-то любит более горькое пиво, кто-то — более ароматное. В среднем на литр пива расходуется 2 г хмеля.
Шишки хмеля, так они выглядят во время роста.
А вот в таком виде хмель обычно доходит до пивоваров. Шишки хмеля сушат и прессуют в гранулы. Это очень удобно.
Дрожжи — это одноклеточные грибы, которые перерабатывают сахар с сусле, выделяя при этом этиловый спирт и углекислый газ.
В природе огромное множество видов дрожжей, при этом лишь немногие из них могут использоваться в пивоварении: дрожжи для хлеба не подойдут. Вид и качество дрожжей влияют не только на сам факт получения спирта, но и на вкус будущего пива.
Пакетик элевых дрожжей штамма S-33. Самый не дорогой вариант и подходит для многох стилей. SAFBREW S-33 - поливалентные дрожжи с высокой стабильностью и устойчивостью. Не образуют комочков. Температура брожения 15-24 градуса.. На фото — пакет 11 г, его достаточно чтобы сварить 20—30 л.
Комфортный температурный диапазон для элевых дрожжей — +14…24 °C, для лагерных — +4…12 °C. Нарушать температурный режим крайне нежелательно. Дрожжи продаются в сухом или жидком виде. В домашнем пивоварении обычно применяют сухие: их проще купить и хранить.
Стоимость: от 160 до 350 Р за 11 г.
Можно ли экономить на закупке ингредиентов
Чем больший объем ингредиентов вы покупаете, тем они дешевле. Одному пивовару сложно закупить столько, чтобы дали большую скидку. Но можно покупать с другими пивоварами.
Оборудование для зернового пивоварения и этапы варки
Теоретически из оборудования достаточно кастрюли и ведра — но это сильно усложнит процесс варки.