Добрый день, мои дорогие новые друзья!
А может это и не день, а прекрасное утро или хороший вечер! В общем это и не важно….
Родилась я на Нижнем Дону, и всегда гордилась нашими донскими традициями. Их бесспорно великое множество. Они касаются всех областей жизни человека и сопровождают его от рождения до последнего часа. Передаются из уст в уста в каждой семье.
В свои полвека от роду я начала осознавать, что благодаря устным рассказам прабабушек Вассы Ивановны и Раисы Ивановны (мне, я считаю, повезло - я застала их обоих в живых), бабушки Ларисы Петровны, мамы и тетушки знаю, что на Пасху пекут куличи по особому известному только каждой хозяйке рецепту.
А на Рождество варят кутью и пекут «бабышки». На Первомай на столе должен быть маринованный сазан, а мясные котлеты должны быть продолговатые, рыбные и куриные - круглыми…. И при этом объяснить почему, никто не может… Так и должно быть – традиция! А традиции нужно соблюдать.
Предупреждаю: готовлю я из самых простых продуктов. На самой обычной кухне, с использованием рук (без перчаток – нужно все почувствовать), не очень люблю использовать новомодные кухонные прибамбасы. Хотя о них много знаю и многое имею, но считаю, что пара рук, хороший острый нож и обычная чугунная сковорода есть в каждом доме, и могут творить чудеса.
В донской кухне, конечно, самые главные блюда из рыбы, но есть и масса других разнообразных: как сладких, так и не сладких.
Сегодня у нас - РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ. Это - традиционное донское блюдо. Увы, рыбы в нашей великой реке с каждым годом становится все меньше. Цена на неё сильно растёт, и классические котлеты мы готовим всё реже. Их можно приготовить, конечно, из любой рыбы, но почему-то всегда считалось, что их нужно делать из СУЛЫ (научное название – «судак»), в крайнем случае из ЩУКИ (она более постная). Сегодня у меня щука.
Попробуйте, может и Вам понравится:
Филе щуки – 700 гр.
Растительное масло (для жарки) - 30-40 гр.
Лук – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Картофель – 1-2 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Хлеб белый – 1 -2 кусочка.
Сало свиное – 50 гр
Соль, перец молотый – по вкусу
Мука – 50 гр
Основное, что нужно при готовке – это хорошее настроение и Любовь!
ИТАК, НАЧНЕМ:
Из филе делаем фарш на мясорубке. Лучше перекрутить дважды, чтобы все кости остались на сетке мясорубки. Лук, картофель, сало, пастернак, также перекручиваем. Соединяем все с фаршем. Добавляем соль, перец. Хлеб - слегка размоченный в воде, или молоке. Яйцо. Все хорошо вымешиваем.
Формируем котлеты. Панируем в муке.
Обжариваем на сковороде с каждой стороны минуты по 3. Складываем в кастрюлю, и тушим ещё минут 5 под крышкой, добавив небольшое количество воды (примерно ¼ стакана).
Можно также сделать их в томате. Обжариваем крупно порезанный лук до золотого цвета. Добавляем в сковороду томат (я летом, как на Дону говорят, «накрутила» много). Ужариваем, примерно до половины объёма. Солим, перчим. Немного сахара и лавровый лист. Заливаем этим наши котлеты. Тушим минут 5. Лично я люблю такие холодными с яичницей глазуньей.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал ГАЛЯ НА КУХНЕ и радуйте близких своими экспериментами.
И конечно музыка: