«Какие красивые сырники!» — похвалили меня за завтраком муж и дети. Однако так было не всегда. Мои сырники выходили вкусными, но плоскими, и им явно недоставало пышности. Перепробовав множество рецептов, я, наконец, нашла тот, благодаря которому это они получаются воздушными.
Для приготовления десятка сырников небольшого размера понадобится:
- 300 г. творога;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. сахара;
- 2-4 ст. л. муки;
- 2-3 ст. л. растительного масла для жарки;
- щепотка соли, ванилин на кончике ножа.
Главный секрет пышных сырников кроется в правильном твороге. Он должен быть средней жирности, свежий, не очень кислый и обязательно суховатый и рассыпчатый.
Влажный творог требует больше муки, чем нужно по норме, из-за чего сырники становятся плотными и плоскими. Чтобы избавиться от излишней сыворотки, я откидываю его на несколько слоев марли в дуршлаге и ставлю под гнет.
Творог перекладываю в миску, затем разминаю картофелемялкой или пропускаю через сито. Блендер лучше не использовать, ибо творог в этом случае приобретет пастообразную консистенцию, что потребует дополнительной порции муки и сырники утратят желанную пышность.
Также их испортит и лишний сахар, поэтому добавляйте его минимально, а недостаток в тесте компенсируйте сладкими топпингами.
В отдельную посуду вбиваю яйцо и венчиком взбалтываю его до однородности. В творог всыпаю сахар, ввожу взбитое яйцо и все перемешиваю.
Следом просеиваю 2 столовые ложки муки, кладу соль, ванилин и вымешиваю. Оставшуюся муку добавляю небольшими порциями, чтобы излишне не загустить тесто, и снова перемешиваю.
Творожную основу оставляю на полчаса, чтобы компоненты смогли хорошо соединиться между собой, и приступаю к выпеканию.
Столовой ложкой, смоченной в холодной воде, набираю немного творожного теста, руками скатываю его в шарик и панирую в муке. Формирую лепешки толщиной в 1 см и снова слегка обваливаю в муке.
В сковороде с толстым дном хорошо разогреваю растительное масло и аккуратно опускаю сырники. Обжариваю с двух сторон до появления золотисто-румяной корочки.
Готовые сырники подаю со сметаной, медом, вареньем. Моим детям очень нравятся сырники с вишневым сиропом и растопленным шоколадом.
Напоследок хочу поделиться небольшой хитростью. Чтобы сделать блюдо более интересным и придать ему пикантности, можно ароматизировать тесто пряностями: кардамоном или шафраном.
Для разнообразия я иногда добавляю мак, бруснику, кокосовую стружку.
Если эта тема оказалась вам полезной, прошу поставить лайк и подписаться на мой канал!