Всегда готовлю на Новый Год утку с яблоками и брусникой, готовлю не на 31-е, а именно 1 января, пока все отсыпаются все уже готово к обеду, плавно переходящему в ужин)
Вообще-то утром 1 го января, часов в 11 утра самая правильная еда это тарелочка наваристой ухи и квашеный огурчик из погреба, но мы давно уже сильно взрослые и уха уже не нужна))
Утки в продаже есть, магазинные, это беспроигрышный вариант, чтобы там не говорили про экологичность домашних птиц. Домашняя утка это куча ненужного жира, а сказать, что у нее потрясающий вкус тоже не могу.
Но вот, проходя по рынку, вдруг увидела симпатичных, хорошо опаленных уточек, совсем не жирных. Продавщица сказала, что это индоутки.
Эта домашняя птица как бы и не новость, но я сама никогда не готовила, отзывы слышала разные: что мясо крепковато, что есть привкус неправильный, а другие - хвалили... Но пока сама не приготовишь - точно не узнать.
Купила 2 шт. по 1.5 кг и закинула в морозильный ларь: к НГ пора готовиться, потом покупать - и дороже, и некогда. Пока цена индоуток 350р/кг.
Чем опасны ранние запасы к празднику? Конечно тем, что это съедается гораздо раньше, так вышло и в этот раз, небольшое семейное торжество, что-то надо готовить, а в ларе-морозилке есть утки)) Резонно рассудила, надо потренироваться, проверить каковы же они в приготовлении?
Для праздничной утки по моему рецепту требуются антоновские яблоки и брусника, эти ингредиенты я тоже предусмотрительно замораживаю, если готовить утку с магазинными яблоками, сладкими - совсем не то. А вот без брусники вполне можно обойтись: чернослив, ложечка наршараба или ягоды клюквы и украсят и придадут "правильный" кисло-ягодный привкус.
Мое непоколебимое мнение - утку нужно готовить порционными кусками: мясо равномерно пропитывается фруктовым соусом и вытопленным жиром, удобно подогревать, что важно и для обычно продолжительной новогодней трапезы, и для еды "назавтра". Целая утка выглядит на столе "престижнее", но кусочками - удобнее, вкуснее, практичнее.
Не собиралась писать заметку, поэтому нет фото "симпатичных" индоуток целиком. Буду описывать действия словами, фото сделала только части процесса.
1. Уток разморозить (но свежие безусловно лучше).
2. Замочить в воде на пару часов (может и не обязательно, но я так делаю, привыкла к магазинным)
3. Разрезать на порционные куски ( "руки", ноги отделить, грудку разрубить вдоль пополам, жир не срезать, только самые большие куски)
4. Замариновать в соусе на некоторое время, сколько его у вас есть, можно на ночь.
Соус для маринования был приготовлен по наитию: соль адыгейская -1 ст.ложка с верхом, масло раст 1 ст ложка, наршараб 1 ст.ложка, соевый соус 1 ст. ложка, все это размешала со стаканом воды и залила куски утки. Ну соль - понятно, нужна, наршараб взяла для создания ягодного привкуса и для образования темной корочки на жареных кусках, соевый наверно был необязателен, но запах паленой птицы как-то простимулировал добавить его в маринад. Мариновалась моя утка часов 5-6.
5. Порционные куски обжарить на сковороде на большом огне до румяной корочки.
Смысл действия - запечатать мясной сок внутри куска, вытопить лишний жир, придать цвет утиной коже, коричневатая, зажаристая корочка всегда выглядит аппетитнее бледной пупырчатой птичьей кожи.
6. Сложить в казан или кастрюлю, перемежая слои утки слоями яблок и ягод, залить вытопленным жиром со сковороды, добавить маринад в котором птица лежала, долить немного воды, так чтобы все было покрыто жидкостью, но не переусердствовать - соус должен быть густым.
7. Тушить на плите час после закипания на медленном огне, или в духовке - полтора, при Т - 180*
Перед подачей можно подогреть, поэтому можно приготовить чуть заранее, чтобы никто не спешил - это тоже удобно, запеченную же целиком утку греть несподручно, разве что в микроволновке.
8. Подавать с гарниром, политым яблочным соусом. Соус из антоновки и брусники в котором тушилась жареные куски утки - отдельная песня! Очень вкусный, его получается много, оставшийся можно сложить в контейнер и заморозить, затем использовать в других блюдах.
Собственно, процесс одинаков для обычных утят и уток, так же я приготовила и индоутку. Правда маринование применила впервые, обычную утку я только обжариваю и тушу.
Отличия во вкусе есть с обычными утками. Мясо действительно крепче, плотнее, особенно это заметно при остывании на тарелке, вкус богаче, более "дикий" что ли, даже кожа имеют плотную, мясную структуру. Никаких горечей и посторонних запахов не обнаружилось, все гости остались довольны.
Индоутка - завезена В Европу из Америки, отсюда приставка "индо", другое название утки - мускусная. На территории бывшего СССР эти утки появились в 80-х годах, сейчас это популярная разновидность домашней птицы в приусадебных и фермерских хозяйствах. Вкусная разновидность! Из домашних гусей и уток я теперь буду выбирать индоутку.
На кулинарную тему без грибов вас развлекает "Грибной Дневник ЛБ".
Фото кулинарных манипуляций требуют особого подхода, поэтому как-то не очень аппетитно вышло, надо в этот вопрос вникнуть)
А вы подписывайтесь! Скучно не будет.