Это правда, но только отчасти.
При условии, что вы ведёте пассивный образ жизни, мучные продукты будут способствовать отложению жира.
Однако глютен тут ни при чём: как правило, хлеб и булки - высокоуглеводная и высококалорийная еда, и именно бесконтрольное употребление простых углеводов может привести к проблемам с лишним весом.