За уши не оторвать:)
Почему лимузин,расскажу в конце:)
Доброго всем времени суток, всем кто читает мою статью.
Не судите строго, это мой второй опыт написания статьи в Дзене.
Первая статья была о том,как унылую ключница из FixPrice переделать в дизайнерскую вещь для дома.
В этом году очень много было грибов у нас в деревне,в Костромской области.Место удаленное от трасс, разных предприятий и прочих благ цивилизации,ничего вокруг на десятки километров нет, поэтому собираем без всяких мыслей о плохой экологии.
Обычно проводим там полгода, с ранней весны🌷 до поздней осени🍁🍂,поэтому грибы, ягоды🍒,охота🦆 и рыбалка🐟 это наш насущный хлеб.Что делать с таким количеством грибов,прямо озадачились.
Я и сушила и солила и мариновала и морозила, что только не делала,все равно их настолько много было, что словами не передать.Муж потом придумал сушить и порошок грибной делать,наделал столько, что за 10 лет не съесть нам..:)
Теперь мне все хочет в мои кулинарные изыски его подсыпать.Я не даю, у меня и так во всех блюдах грибы присутствуют:)
Я придумала рецепт,который можно делать с любым мясом.Было испробовано на курице,дикой утке,тетерке,свинине,говядине и кролике.Все блюда получились ,как говорит мой сосед- офигительные, только на русский манер:)))
Итак,для приготовления понадобится
1) Мясо примерно 500-600 гр.(любое-по желанию,какое любите или какое есть в наличии)
2) Грибы сырые или замороженные.Я готовила из микса Белые+Подберезовые, так ароматнее.Пробовала только белые,на наш вкус не то, не хватает аромата,который очень хорошо Подберезовые раскрывают в кулинарии.Грибов примерно гр. 150-200 сырых, я всегда на глаз сыплю:)
3) Кабачки сырые(зимой в Москве я беру горсть сушеных,заливаю водой немного и на 2 часа,чтоб размокли)
Иногда,беру замороженные кабачки(морожу летом свои,когда есть место в морозилке)
Если кабачок сырой, то 1 штука 15-20 см
4) Лук репчатый 1 головка среднего+ размера.
Муж говорит-Лука много не бывает:) и еще ,мясо лука возьмет-сколько нужно,хотя так он обычно говорит про рыбу,когда солит ее перед копчением(иногда пересаливает,когда я не слежу ) 🙈
5) Сметана 150 гр.Кладите по вкусу,можно больше,можно меньше.
6) Петрушка ,1 небольшой пучок.
7) 1 ст. ложка пассерованной муки, иногда тороплюсь и кладу обычную,не поджаренную(тоже нормально)
Очень люблю укроп,но в это блюдо не кладу,мне кажется, что отбивает аромат грибов.
Можете поэксперементировать и положить укроп.
1 горошек душистого перца 1 шт гвоздики(кто не любит эти специи,можно не класть)
Соль,перец по вкусу.
Приготовление.
Берете мясо( уже вымытое и т.д,писать что нужно помыть мясо-глупо,но я уже написала:) )
Режете,как на бефстроганофф,я сразу присаливаю и приперчиваю.Оставляю на час-два,пропитаться специями.
Разогреваете емкость( у меня чугунная гусятница в деревне,в Москве кастрюля с толстым рифленым дном,но в кастрюле-только на конфорке.
Если хочу в духовке, то беру емкость из жаропрочного стекла.
Налейте в емкость масло (я беру оливковое для готовки,не extra virgin или сливочное)
Когда масло разогрелось,кладете подготовленное мясо, пусть немного схватиться корочкой,я ставлю сначала на сильный огонь.
Потом наливаете кипящей воды , чтобы почти закрывала мясо+ 1/2-1 ч ложки сахара. В процессе готовки вода сильно испаряется, а сахар размягчает мясо.
Ставите на плиту,закрыв крышкой (или в духовку) на небольшой огонь примерно на 40 минут(зависит от мяса,дичь дольше готовится)
Через 30 минут от начала готовки, кладете туда 1 гвоздичку и 1-2 душистых горошка, помешать и обратно на огонь.
Через 50-60 минут от начала приготовления добавляете туда грибы,минут через 20 после грибов-кабачки.
Обратно на огонь минут на 40.
За эти 40 минут, я чищу и обжариваю луковицу(на том же масле на котором готовлю мясо) и пассерую муку.
Иногда ,когда нет оливкового использую сливочное,подсолнечным рафинированным стараюсь не пользоваться...
Через 40 минут добавляете сметану,перемешиваете ,я ещё немного подсаливаю ,добавляете лук и еще минут на 15 на огонь.
Через 15 минут добавляете муку,перемешивайте всегда,когда добавляете ингредиенты.
В самом конце кладу мелко порезанную петрушку и еще 5 минут.
Все готово!
Вкуснее,когда после приготовления на полчасика завернуть в одеялко:)
Почему Лимузин,раскрываю интригу.
Я чаше всего готовлю говядину,а говядина из коров породы Лимузин.(хотя бывает и тетерев,дикая утка,рябчик ,свинина)
Вот так выглядит Лимузин:)
Лимузинская порода коров выведена во Франции в провинции Лимузен. Порода известна с 18-го века.
Лимузины - типичные коровы мясного направления. Это крупные животные, с массивной шеей, крепким костяком и массивным телосложением.
Живая масса коров составляет от 600 до 800 кг, а быки весят свыше тонны, достигая массы 1400 кг.
Удои небольшие - не более 2 тонн, зато жирность молока до 5%. Это позволяет телятам быстро расти и набирать вес.
В соседней деревне живет фермер,у них 80 (жесть, я бы сбежала на край земли) взрослых коров,а сколько молодняка,хозяйка мне так точно и не сказала...
Говорит примерно 20-30 голов подростков.
Мы покупаем 15-20 кг мяса, я его ставлю на созревание дней на 10,потом упаковываем в вакуум и замораживаем.
Нам с мужем хватает до следующего сезона:)
Кому будет интересно,могу написать статью про созревание мяса в домашних условиях.Напишите в комментариях, я постараюсь развернуто объяснить все плюсы созревшего мяса. И не надо думать, что оно будет испорченным(тухлым).Наоборот, вкус и консистенция у созревшего мяса,совсем другой, чем у свежего .
Но больше всего это касается дичи и не замороженного мяса ,а магазинное мясо без толку ставить вызревать,поскольку оно почти все дефростированное.
Спасибо за внимание!
Всем здоровья и мирного неба над головой!