Этот мясной суп в древности являлся традиционным блюдом кочевников-тюрков. Благодаря им он широко распространился по свету. Сегодня этот суп, со своими местными нюансами можно встретить у разных народов Востока – начиная от Монгольских степей и кончая Кавказскими горами.
Особенно полюбился он охотникам за свою простоту и сытность. В этом случае готовится он из мяса или птицы дичи. Но приготовить шулюм в казане вполне можно и в домашних условиях, на даче или на пикнике.
Для подобного рецепта, с расширенным использованием овощей и зелени, нам понадобятся:
- мясо с косточками – 2 кг,
- картофель – 1 кг,
- морковь – 400г,
- баклажаны – 600г,
-томаты – 500г,
- лук-репка – 300г,
- чеснок – 7 зубчиков,
- перец сладкий – 300г,
- масло растительное – 130 мл,
- зелень свежая – 1 пучок,
- вода – 5 л,
- специи сушёные, перец, соль – по вкусу.
Приготовление
Мясо для шулюма идет самое разное: это может быть говядина, баранина, свинина, дичь или птица. Рецептом допускается также комбинирование разных сортов. Единственный нюанс, приветствуется наличие косточек, которые дают блюду настоящий ароматный навар. Мясо промываем под проточной струёй, обсушиваем бумажным полотенцем и разделываем на порционные куски.
Затем подготавливаем овощи, моем их и чистим, удаляя кожуру и плодоножки. Баклажаны, болгарский перец и картофель нарезаем кубиками, томаты – дольками. Морковь режем кружочками, а лук полукольцами. Не следует овощи шинковать чересчур мелко, иначе они при длительной варке в казане могут превратиться в кашу. Для более эстетичного вида шулюма лучше, если они сохранят свой изначальный вид.
На заранее разведённый огонь устанавливаем казан и наливаем в него растительное масло. В походных условиях вместо него можно использовать мелко нарезанный жир. Когда масло начнёт закипать, при помощи шумовки осторожно обдайте им стенки казана. Выкладываем внутрь подготовленные куски мяса и обжариваем их в течение 10-15 минут, пока не покроются аппетитной золотистой корочкой. При этом мясо следует периодически помешивать, чтобы оно не пригорело, а обжаривалось равномерно. Затем отправляем в казан лук и морковь, и жарим их вместе с мясом ещё минут пять.
Всё это время нужно поддерживать сильный огонь, чтобы продукты именно жарились, а не тушились. По прошествии этого времени заливаем в казан воду, закрываем крышкой и варим примерно час на огне умеренной интенсивности.
После этого, когда мясо станет достаточно мягким, закладываем в казан картофель, баклажаны и болгарский перец. Солим, перчим и высыпаем туда же сухие приправы. Для этого отлично подойдёт смесь кориандра, орегано и хмели-сунели. Подкидываем в костёр дров, чтобы вновь довести бульон до кипения.
Закрываем посуду крышкой и продолжаем варить шулюм ещё четверть часа. Измельчаем зелень и чеснок, отправляем их в казан вместе с томатами и продолжаем варить суп ещё 10 минут, не подкидывая больше дров. За это время все заложенные овощи должны дойти до полной готовности, а костёр прогореть до тлеющих углей. Даём настояться шулюму на угольях ещё 5-10 минут, чтобы блюдо стало более нежным и ароматным. После этого наваристый и необыкновенно вкусный суп можно разливать по чашкам и подавать на стол.
Казаны были изобретены в глубокой древности, когда у кочевников не было возможности постоянно перевозить с собой большое количество разнообразной посуды. Он с успехом заменял им и кастрюлю, и жаровню, и сковороду, и чайник. Соответственно, в казане можно приготовить наваристый суп, потушить или зажарить мясо, либо вскипятить воду на чай.
Единственный нюанс, который может вызвать неудобство при использовании казанов, это их округлое днище. Казан - недостаточно устойчивая посуда и требует дополнительной фиксации. Помочь в этом может специальная подставка под казан диаметром.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
Её легко можно закрепить над мангалом, и готовить вкусную и ароматную пищу на дачном или приусадебном участке. Кроме того, можно использовать подставку-держатель и на природе, воткнув в землю и укрепив её в грунте. Внутренний диаметр устройства составляет 300 мм, что позволяет размещать достаточно объёмные казаны. Такие подставки могут с успехом применяться и для готовки пищи в других круглодонных видах посуды – например, в саджах или сковородах-воках.
БАРАНИНА по-кавказски (шулюм в вине)
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/