Сегодня я вам расскажу, как сделать копченую грудинку не выходя из квартиры.
Обычно мы коптим грудинку на даче, но увы… дачный сезон закончился, поэтому мы перевезли коптильню в квартиру и успешно продолжаем коптить уже в городе.
Для того, чтобы начать коптить грудинку, ее нужно сначала замариновать. Процесс этот долгий, и занимает 3-4 дня. Единственное что хорошо, сама подготовка маринада занимает всего несколько минут, а уже сам процесс маринования идет без вашего участия.
На эту тему мы сняли видео, ссылка на которое размещена внизу.
Итак, берем два литра воды, добавляем в нее половину стакана соли, 5-6 листиков лаврового листа и половину чайной ложки смеси молотых перцев. Туда же нужно добавить целую головку измельченного чеснока.
Точные ингредиенты в конце статьи.
Все это нужно закипятить, подождать, пока маринад покипит несколько минут и выключить.
Когда маринад остынет, мы кладем в него саму грудинку.
Все, наше участие в деле маринования грудинки закончилось. Остается только поставить кастрюлю в прохладное место на 3-4 дня.
Спустя это время, мы достаем наши кусочки из жидкости и подсушиваем их. Нужно, чтобы с них стекла вся жидкость и они немного обветрились. Обычно этот процесс занимает около двух часов.
Сразу уточню, что очень важен выбор веревки, которой мы обматываем кусочки грудинки – она должна быть обязательно натуральной, и лучше всего для таких целей подходит джутовая веревка.
Несколько о слов о том, где мы коптим
Самым приемлемым вариантом для копчения для нас оказалась коптильня, поставленная на небольшую электрическую плитку. Причем, такой способ используется не только в городской квартире, но и на даче. Удобно, легко и достаточно быстро!
Чтобы не прокоптить всю квартиру, мы переносим нашу коптильню на балкон, туда же переносим и небольшую электрическую плиту.
На дно , прямо по всему дну коптильни, мы укладываем пищевую фольгу. И лучше, чтобы фольга была плотная, так ее будет удобнее потом вынимать. На упаковке такой фольги написано, что она особо прочная. Но если у вас нет такой , то можно использовать любую.
Края фольги нужно немного загнуть с боков.
На фольгу мы насыпаем ровным слоем щепу для копчения. По количеству в нашей коптильне это составляет где-то около стакана.
Несколько слов о самой щепе. Лучше всего для копчения использовать ольховую щепу. С ней и вкус и запах становятся более гармоничными, и нет той небольшой кислинки, которая присутствует при использовании, например, у яблочной щепы.
Если вдруг вы не нашли в продаже ольховую щепу для копчения, то подойдет любая кроме конечно щепы из хвойных пород.
Щепу мы используем только в сухом виде . Мы пробовали опилки перед копчением вымачивать, сбрызгивать водой, но увы, результат не понравился.
Мокрые опилки выделяют очень много пара, и грудинка получается больше вареной, чем копченой. А ведь хочется, чтобы у нее появился и золотистый цвет и аппетитный копченый запах.
Копчение грудинки
После того, как прошло два часа и с грудинки стекла вся влага, она немного обветрилась, и мы вешаем ее в коптильню. Для того, чтобы кусочки хорошо прокоптились, мы вешаем их на такое расстояние, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Коптим мы следующим образом: Весь процесс копчения занимает около часа, может быть немного больше или немного меньше. Все зависит от типа коптильни, от величины кусочков грудинки и от ваших вкусов естественно.
Вначале мы включаем плиту на максимальную мощность и ждем, когда из отверстия для выхода дыма пойдет сам дым. Как только он пошел, мы прикручиваем плиту на минимальное значение. Далее мы регулируем интенсивность нагревания плиты в зависимости от того, как идет дым. Если дым перестает идти, мы увеличиваем нагрев, если дыма слишком много, то прикручиваем. Для этого нужно периодически навещать нашу коптильню.
После того, как время прошло, мы выключаем плиту, и, не открывая, даем ей постоять до полного остывания. За это время оставшийся в коптильне пар полностью пропитает кусочки мяса.
После того, как дым пошел, мы прикручиваем плиту на минимальное значение.
Хотела бы остановиться еще на одном интересном моменте. Когда из отверстия пойдет дым , то мы надеваем на него небольшую трубочку, которая выводится через окно на воздух. Так как во время копчения выделяются запахи, чтобы наш балкон не прокоптился окончательно, мы делаем вот такой отвод (на видео это очень хорошо показано).
Ну вот, наша грудинка готова, мы ее вынимаем, даем до конца остыть, нарезаем и пробуем.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 4 куска грудинки (в среднем, около 400-500 гр. каждый);
- 2 литра воды;
- половина стакана соли (можно чуть больше);
- 5-6 лавровых листиков;
- 0,5 чайной ложки смеси перцев;
- головка чеснока в измельченном виде;
- любимые приправы по вашему вкусу;
Ссылка на видео: https://zen.yandex.ru/video/watch/61967eafac296d7c7668bb90
#копченая грудинка в домашних условиях #еда и рецепты #как коптить грудинку #вкусные рецепты