«Я ничуть не жалею, что пойти в ресторан не получилось — твой суп Том Ям просто превосходен», — сказала подруга, которая не верила, что я смогу приготовить это блюдо не хуже, чем шеф-повар. Я и сама не ожидала, что будет так вкусно.
Теперь часто готовлю этот оригинальный и ароматный суп, и у меня уже есть несколько секретов, которыми поделюсь в конце.
Для приготовления понадобятся:
- куриный бульон — 300 мл;
- кокосовые сливки — 250 мл;
- креветки без панциря — 250 г;
- свежие или замороженные шампиньоны — 230 г;
- корень имбиря — 2,5 см;
- лимон — 1 шт.;
- перец чили — 4 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- лук — 50 г (примерно одна луковица среднего размера);
- рыбный соус — 15 мл;
- сахар, кунжутное масло, паприка, морская соль;
- лайм, томаты черри, зеленый лук для сервировки.
Куриный бульон я готовлю заранее, но если не получилось так сделать, то начинаю приготовление с него.
Одну целую куриную грудку и 4 крылышка заливаю 400 мл воды, довожу до кипения, снимаю пену, чтобы бульон получился прозрачным, и варю на медленном огне 30 минут. В это время занимаюсь приготовлением пасты для супа.
Чеснок и лук нарезаю как можно мельче, 2 перчика чили разрезаю вдоль на 4 части, семена не удаляю — они дадут дополнительную остроту.
На раскаленную сковороду наливаю столовую ложку кунжутного масла и обжариваю ингредиенты в течение 3-4 минут на среднем огне. Затем добавляю рыбный соус, паприку, перемешиваю и готовлю еще 2 минуты, пока вся жидкость не испарится.
Содержимое сковороды перекладываю в керамическую ступку, добавляю пару щепоток морской соли и перетираю до пастообразной однородной массы.
Корень имбиря нарезаю на тонкие пластинки толщиной пару миллиметров, кладу в кастрюлю, добавляю 2 перчика чили целиком, цедру лимона и ранее приготовленную пасту. Вливаю необходимо количество куриного бульона, довожу до кипения и варю примерно 12 минут на медленном огне.
Шампиньоны нарезаю тонкими пластинами либо использую готовые замороженные, но предварительно их размораживаю при комнатной температуре и удаляю лишнюю жидкость. Отправляю грибы в кастрюлю, довожу до кипения и готовлю 5 минут, после чего измельчаю все блендером.
Затем добавляю кокосовые сливки, щепотку сахара и сок одного лимона, все тщательно перемешиваю блендером на низких оборотах.
Возвращаю кастрюлю на плиту, довожу содержимое до кипения и варю еще 5 минут. В самом конце добавляю размороженные креветки, отключаю огонь и накрываю кастрюлю крышкой. Даю блюду настояться минут 10, а в это время занимаюсь сервировкой.
В каждую тарелку кладу 3-4 черри, разрезанные пополам, и затем разливаю суп. Украшаю крупно порубленным зеленым луком и ломтиком лайма. Подаю суп к столу горячим.
Я не добавляю соль непосредственно в суп, солю только пасту, чтобы полностью раскрыть аромат каждого ингредиента. Если не получилось купить очищенные креветки, то не стоит огорчаться. Я обычно добавляю панцири и головы в куриный бульон — так он получается более наваристым. Варю около 12 минут, а затем процеживаю.
Для получения насыщенного вкуса бульона можно использовать не только креветки. Больше всего мне нравится Том Ям с коктейлем из морепродуктов.
А что бы вы добавили в такой суп вместо креветок? Поделитесь своими идеями в комментариях и не забудьте поставить лайк статье.