Поговорим сегодня про ресторанный бизнес.
Так, некий господин Н. решил открыть свою кофейню. Все как полагается, хорошая кофемашина, спешалтпи зерна, открыл ИП и расчетный счет, вот и первые гости. Работает-работает, а денег на карте все не прибавляется.
Цены поднял, гостей стало меньше, провел акцию, нанял промоутеров, сменил бариста, а денег все как не было - так и нет.
Что же получается, придется разбираться с самого начала: где же корень проблемы? А корень в самом-самом "скучном" разделе с названием бухгалтерия. Или учет. Товарно-складской учет.
Поможем господину разобраться что же пошло не так у самого истока бизнеса. Он установил себе самую модную систему автоматизации бизнеса IIKO, внес какие-то данные и пошел варить фильтр на зернах из Эфиопии мытого метода обработки.
А iiko устроена таким образом, что выдает всю аналитику на основе первичных документов, что в нее внесли (проще говоря, накладных). Так вот наш бизнесмен не стал вести корректный учет, вносить каждый день накладные, а делал иногда, мол и так сойдет, зачем мне эта бухгалтерия?
Тем временем iiko стала считать первые финансовые результаты, выдавая неправильные цифры себестоимости в 40%. "Многовато"- думает наш предприниматель и повышает цены, теряет лояльность гостей, а некоторые уходят совсем. А проблема-то в том, что iiko выдает заведомо неверные цифры просто потому что в накладной ошиблись нулем и вместо 60 рублей за литр молока внесли 600. Вся себестоимость поползла.
Пример утрированный, но показывает околореальную картину того, что творится в ресторанном бизнесе.
Если условно представить бизнес как треугольник, на вершине которого будет чистая прибыль, то в основании должен лежать корректные учет. На основании корректных накладных система будет выдавать актуальную отчетность. На основе аналитики вы принимаете управленческие решения, затем снова смотрите результаты, снова принимаете решения и так далее. В конце видите чистую прибыль от деятельности.
Что же, если в самой основе данные заведомо неверные? Все ваши действия, получается, тоже.
Подробнее про такие "подводные камни" учета можно почитать здесь https://zen.yandex.ru/media/id/6194dbf08751c36becbce7a8/iiko--k-chemu-nujno-byt-gotovym-podvodnye-kamni-61953fca72daf92c4e144f8f