Пальмовое масло - зло, по крайней мере, так говорят. Однако с точки зрения питания и потребностей пищевой промышленности, это - жир, который отличается рядом хороших свойств.
Является ли пальмовое масло угрозой?
С точки зрения здоровья нет исследований, показывающих вредное воздействие пальмового масла. Растительные жиры содержат гораздо больше насыщенных жирных кислот, чем масла из зоны умеренного климата, но они сопоставимы с полным спектром животных жиров, которые мы обычно едим. В отличие от них, мы также находим растительные стеролы, которые препятствуют повышению уровня холестерина в крови.
В течение многих лет пальмитиновая кислота считалась источником холестерина. Но она является основным компонентом жира грудного молока, поэтому пальмовое масло после соответствующей корректировки безопасно добавляется в детскую смесь, где оно положительно влияет на всасывание кальция в кости.
В нынешней пищевой промышленности практически нет эквивалентной замены пальмовому маслу. Оно более экономически выгодно, чем другие растительные масла. Даже если производители захотят использовать другое масло, такое как рапсовое масло, им также придется скорректировать его. Чтобы получить такие же свойства, как у пальмового масла, его сначала необходимо повторно этерифицировать.
Особенности 🌴
Пальмовое масло демонстрирует высокую стабильность при высоких температурах и с течением времени (поэтому оно имеет длительный срок хранения). Это также выгодно с точки зрения вкусовых качеств, поскольку продукты, содержащие масло, сохраняют хрустящее свойство. Печенье, например, типичный представитель. Обеспечивает отличную консистенцию для других продуктов.
Пальмовое масло - подходящее решение для улучшения консистенции продукта. Благодаря своим особым свойствам оно способствует созданию приятного ощущения во рту во многих различных продуктах. Благодаря пальмовому маслу маргарины и какао-спреды приобретают гладкую кремообразную консистенцию и хорошую растекаемость.
Пальмовое масло также не имеет резкого вкуса и запаха, что делает его универсальным жиром.
В 90-х годах прошлого века широко использовались затвердевшие жиры. Однако трансжирные кислоты образовывались в процессе отверждения и последующей очистки. Сегодня известно, что они вредны, потому что было показано, что их изомеры влияют на некоторые факторы риска, такие как повышение уровня холестерина ЛПНП в крови и вызывают заболевания, связанные с уровнем плохого холестерина.
Благодаря пальмовому маслу можно заменить затвердевшие жиры с высоким содержанием трансжирных кислот в ряде пищевых продуктов как более выгодный вариант, что, напротив, хорошо с точки зрения здоровья.