Как проходит дегустация вина?
Процесс профессиональной дегустации кардинально отличается от потребления его в повседневной жизни. Команда Grape Premium Wines & Spirits подготовила для вас статью об этом.
Цели этого процесса также могут быть различны:
- Выявление дефектов или определение потенциала вина.
- Сравнение вин: вертикальное (одно вино разных годов урожая) или горизонтальное (несколько вин одного наименования и года урожая, но от разных производителей).
- Слепая дегустация, цель которой – определить вино с помощью своих органов чувств, профессионального опыта и багажа знаний.
Существуют разные подходы к дегустации. Наиболее распространённая из них – балльная система для оценки вин: баллы удобно использовать для различных рейтингов напитков.
Винные образовательные учреждения пользуются системами дегустации. Несмотря на множество разных подходов, все они соблюдают одну и ту же последовательность. А именно:
1. Внешний вид или «Глаз»
Может сказать о многом: здесь обращается внимание на чистоту (прозрачность) вина, интенсивность окраса, оттенок, наличие пузырьков, а также ножки.
2. Аромат или «Нос»
Пожалуй, самая информативная часть дегустации. Здесь мы оцениваем интенсивность и ароматов:
- первичные: ароматы, которые даёт вину сам виноград;
- вторичные: появляются в процессе производства;
- третичные: те, что возникают в результате старения.
Также существуют понятия «первый нос» и «второй нос». Первый – это впечатление от первого, непродолжительного вдоха аромата вина. В случае со вторым, дегустатор опускает нос глубоко в бокал и производит медленный, вдумчивый вдох для более глубокого анализа.
3. Вкус или «Рот»
Позволяет получить полную картину о восприятии нами вина. Здесь мы оцениваем спиртуозность (ощущение уровня алкоголя), кислотность, танины (для красных и оранжевых вин), интенсивность и продолжительность вкуса, сладость, а также – одно из важнейших слагаемых характеристики вин. Когда говорят, что вино хорошо сбалансировано, это значит, что все его вкусовые параметры находятся в состоянии равновесия.
Только после этих трех этапов можно делать выводы о дегустируемом вине, правильно подобрать к нему гастрономическую пару, и, конечно же – ставить напитку оценку.
Если вам интересно, как и кто определяет вкусовые сочетания еды и вина, обязательно напишите нам об этом в комментариях к этому посту.