Здравствуйте, дорогие подписчики и гости канала! Недавно я выложила для вас видео о том, как дома можно сделать красивую подарочную шоколадку. А сейчас хочу рассказать то, что предшествовало этому видео.
Видео об изготовлении шоколадки в домашних условиях здесь.
Прежде чем быть залитым в форму, шоколад проходит долгий путь.
Какао – бобы высушивают, а потом обжаривают. Из обжаренных какао-бобов делают полуфабрикаты: какао-массу, какао масло и какао порошок.
Какао-масса получается при перетирании обжаренных какао-бобов и входит в состав почти всех шоколадных изделий.
Перетирают какао-бобы в специальных механизмах – меланжерах. Традиционная конструкция – по сути два гранитных жернова, между которыми растираются бобы. В процессе они нагреваются до 60-70 ◦С и превращаются в вязкую ароматную коричневую жидкость, которая потом застывает – это и есть какао-масса. Ее формуют в слитки для удобства.
Дальше какао-массу очищают и смешивают: с сахаром - для получения темного шоколада, с сахаром и сухим молоком – для получения молочного шоколада.
Какао масло получают путем отжимания из какао – массы на промышленных прессах. Какао-масло – это жир какао. Очень ценный и полезный продукт.
Какао-порошок – это то, что осталось после отжима какао-масла. Это им посыпают тирамису и из него мама в детстве варила какао.
Как выглядят какао-продукты – здесь.
Дальше МАГИЯ.
Конширование – процесс, при котором шоколад в течение долгого времени (до 24 часов, иногда больше) держат нагретым до 60-70 ◦С, постоянно перемешивая. Делают это специальными машинами с большими барабанами. В процессе конширования шоколад избавляется от дубильных веществ и раскрывает тот самый вкус и аромат, который мы так ценим. А еще шоколад становится таким однородным и «гладким», без гранул, как мы привыкли.
Темперирование – это процесс, при котором шоколад становится гладким, однородным, прочным и хрупким, приобретает способность таять во рту и долго храниться. В таком шоколаде какао-масло идеально кристаллизуется и позволяет идеально принимать нужную форму. Это последний этап перед заливкой в форму. В этом процессе шоколад в специальном аппарате нагревается до температуры 50 градусов, которая потом медленно опускается до 27 градусов. При этом шоколад постоянно перемешивают. Затем температура поднимается до 30-31 ◦С.
Готово! Можно заливать!
В будущих видео покажу как делать дома конфеты с мягкой начинкой. Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить!
#еда #шоколад #шоколадные конфеты #вкусная и полезная еда