Доброго времени суток, дорогой читатель!
Эту статью я также хочу посвятить сырам.🧀🤪
Я надеюсь, что мы с вами когда-то попробуем все те виды сыров , которые описываются в этих постах!
1.РОКФОР
Относится к голубым сырам, назван в честь одноимённого посёлка. Рокфор изготавливается исключительно из овечьего молока и созревает в пещерах на территории провинции Руэрг. По сей день сыр вызревает в гротах и для того, чтобы получить настоящий рокфор , в массу добавляют споры гриба Penicillium Roqueforti. Сыр покрыт белой , влажной , блестящей корочкой. Особое отличие - вкус лесных орехов. Сложный аромат , превалируют запахи овечьего молока и известняка.
2.БАНОН
Мягкий сыр из козьего молока. Тысячелетняя традиция изготовления. Удивительно, то , что головку будущего сыра омывают виноградной водкой , заворачивают в засушенные листья каштана и лентами пальмы рафии. Зреет в темном погребе при соблюдении температуры 11-14 градусов и влажности не менее 90%. Благодаря листьям каштана , сыр напитывается эфирными маслами и создаётся уникальный вкус и аромат. Корочка соломенного цвета, а мякоть сыра можно есть ложкой!
3.ВАЛАНСÉ
Сыр из козьего молока, в форме усеченной пирамиды. Этот вид сыра считается визитной карточкой Берри. Существует легенда, что форма сыра изначально была в форме пирамиды , но по возвращению Наполеона после Египетской кампании , он отрубил саблей верхушку из-за того что форма сыра навеяла неприятные воспоминания. Валансе изготавливают летом и осенью. Зреет в течении 4-5 недель в хорошо проветриваемой сушильне. Тонкая корочка с голубоватой плесенью. Имеет нежный вкус, слегка сладковатый благодаря древесной золе.
4.ЛАНГР
Мягкий непрессованный сыр из коровьего молока. В течение нескольких недель во время созревания , сыр протирают рассолом , в котором добавлен натуральный краситель из семян аннато и придаёт ему оранжевый оттенок. Мякоть сыра упругая и солоноватая. Лангр имеет резкий запах и вкус подкопченного бекона.
5.РЕБЛОШОН
Мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока. Название сыра происходит от французского слова reblocher - в переводе «повторно доить корову». Используется исключительно сырое молоко от коров трёх пород : абонданс, тарантез и монбельярд. Реблошон- сыр с «промытой корочкой», так как после прессовки его промывают в рассоле. Оранжевая корочка с белым налетом. Изысканный вкус фруктов и орехов. Во французской провинции Ла Клюза каждый год проводиться фестиваль реблошона.
#кулинария #рецепты #быстрый рецепт #еда #еда и рецепты #здоровье #вкусная еда