Красными, то есть уже прошедшими термообработку, креветками в продаже никого не удивить. Но не каждый задумывался над тем, почему так сложилось. Сырых креветок в магазинах почти не встретить – это факт, но есть ли ему какое-то объяснение? Сегодня мы раскроем тайну варёных креветок.
Варёно-мороженые креветки в продаже
Что объединяет маленьких северных креветок и больших королевских (ваннамей)? И те, и другие продаются варёными, а точнее варёно-морожеными. То есть на производстве их отваривают перед тем, как заморозить и отправить в магазины. Именно при термообработке креветки ваннамей меняют цвет с белого на ярко-красный.
Краснеют и северные креветки, у которых в природе панцирь хоть и аленький, но бледный. А вот аргентинские креветки – исключение. Они светло-красные от природы, им для цвета кипяток не нужен.
Все ли креветки продаются варёно-морожеными? Представьте себе, нет! Это «правило» не распространяется на тигровых креветок: их продают сырыми. Но тогда почему одних креветок варят, а других нет?
Зачем креветок варят перед заморозкой
Варить креветок для дальнейшей продажи выгодно как для производителей, так и для покупателей. Вот почему:
- Безопасность – термическая обработка убивает больше бактерий, чем обычная заморозка
- Внешний вид – ярко-красный панцирь креветок сразу бросается в глаза и для покупателя выглядит привлекательнее, чем склизкий белый панцирь, к примеру, сырых ваннамей
- Удобство – варёно-мороженых креветок достаточно разморозить, варить их не нужно. Это экономит время на кухне
Но как быть с тигровыми? Как ни странно, они продаются сырыми без особой причины. Так уж повелось, что в странах, где выращивают этих ракообразных, принято готовить сразу после вылова (и не варить, а в первую очередь обжаривать). Поэтому их не подвергают термообработке заранее. А поскольку все тигровые креветки на российском рынке импортные, к нам они приезжают в таком же сыром виде. И знаете, это плюс! Ведь таких креветок, в отличие от многих других, можно приготовить как угодно.
Теперь вы знаете, почему креветок варят перед продажей. Захотелось морепродуктов, пока читали статью? В нашем интернет-магазине рыбы fish2o.ru представлен широкий ассортимент креветок на любой вкус и цвет: от северных до тигровых.
