Говорят, что к еще столу Ивана Грозного подавали жареные во фритюре колечки. Были ли это пышки или это были пончики? Однозначного ответа нет. А спор о том, что вкуснее пышка или пончик не может быть закончен, каждая сторона навсегда останется при своем мнении.
Ясно, что рецепт культовых жареных колечек придумали давно, но первые пышечные появились в Санкт-Петербурге в начале 1900-ых годов. С тех пор пышки стали настоящим символом города. Огромную популярность пышки получили в советское время, когда в городе работало много пышечных.
В конце 20 века пышки чуть было не исчезли, но традиция сохранилась и даже развилась. Кроме старейших пышечных в городе стали появляться новые заведения, где тоже жарят незатейливую еду.
Сейчас в Петербурге пышки возведены в культ. Гости «северной столицы» сегодня обязательно идут лакомиться пышками, посыпанными сахарной пудрой. Принято запивать пышки кофе с молоком. И часто можно увидеть, как люди на лавочках едят пышки из бумажных пакетов.
Но в Москве не признают слово «пышка», ведь здесь едят пончики. В 1959 году в книге «Кулинария», выпущенной для поваров общественного питания, был напечатан рецепт Московского пончика. Но еще до этого у Маяковского упоминается пончик:
Петя, выйдя на балкончик,
Жадно лопал сладкий пончик,
Словно дождик по трубе,
Лил варенье по губе.
Так что москвичи считают, что их пончики ничуть не моложе петербургских пышек. Правда, пончиковые все-таки в Москве появляются позже – в 50-х годах 20 века.
В чем же разница между пышкой и пончиком. На взгляд простого человека – различий нет. Но знакомый кондитер сказал, что в тесто для пышек добавляют яйца, а в пончиковое – нет. Поэтому пышки сытнее и более хрустящие. Кстати, средний пончик весит 40 граммов, а пышка – 50-60.
Рецепт пышек, как и пончиков, предельно прост. Сначала замешивается тесто из муки, дрожжей, соли, сахара, воды, яиц (в пончики яйца не кладут) и размягчённого сливочного масла. Ему нужно «полежать» около часа. Затем из теста лепят колечки и обжаривают их с двух сторон в растительном масле.
Пышки/пончики любят во всем мире. Так, в Ереване есть своя старинная пончиковая (я писала о ней здесь). А американские донатсы – это ведь тоже разновидность пончика.
Я почему-то с большим удовольствием ем пышки в Петербурге, но совсем не хочу пончиков в Москве. Пробовала на ВДНХ «Те самые пончики», мне они понравились меньше, чем питерские сородичи.
А вы что предпочитаете: пышки или пончики?