Самый вкусный хлеб - это тот, который приготовлен с душой!
Чиабатта - мягкий хлеб с "дырками" и тонкой хрустящей корочкой. Она превосходно сочетается со всевозможными сырами, зеленью, овощами. Чиабатту можно смело подавать и к первым блюдам, использовать для приготовления второго блюда или салата, да и к чашке сладкого чая она лишней не будет.
Испечь этот замечательный хлеб можно на дрожжах или на закваске.
Ингредиенты
на 4 маленьких чиабатты:
с вечера:
- 20 г ржаной закваски
- 55 мл воды
- 55 г пшеничной муки в\с
утром:
- опара ( 130 г, см. выше )
- 330 мл + 50 мл воды
- 490 г пшеничной муки в\с
- 16 г соли
Способ приготовления
Вечером смешать закваску, воду и муку ( если ваша закваска из холодильника, то необходимо ее "разбудить" с утра, покормив как обычно ).
Утром в опару налить 330 мл воды, размешать.
Добавить муку и замесить тесто.
Оставить на час при комнатной температуре ( это аутолиз ).
Растворить соль в 50 мл воды, смешать с тестом.
Поставить тесто на расстойку на 6-8 часов при температуре 26-30 градусов.
Раз в час необходимо складывать тесто ( нужно поочередно растянуть его с 4-х сторон и положить растянутую сторону на тесто ).
Аккуратно выложить тесто на обильно посыпанную мукой поверхность ( я сразу это делаю на лопатке, с помощью которой перекладываю заготовки на пекарский камень ).
Разделить на 4 части.
Очень нежно сформировать чиабатты.
С краев и между чиабаттами положить полотенца, скатанные валиком, чтобы хлеб не расползался.
Накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа.
Разогреть духовку с камнем или противнем ( 250 ) ( если грееете камень, то разогревать минимум 20-25 минут ).
Аккуратно переложить заготовки на камень ( противень ) и сразу щедро подпарить при помощи распылителя или просто влить в духовку 2-3 столовые ложки воды.
Выпекать 10 минут ( 250 ) и 8 минут ( 200 ).
Достать готовые чиабатты из духовки, полностью остудить на решетке, прикрыв полотенцем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
