Докторская колбаска.
Наверное, многие, да что уж там, каждый русский человек знаком с докторской колбасой. Каждый ее пробовал, ощущал этот прекрасный вкус вареной колбасы. Вроде ешь ее, и думаешь, а в чем же отличие от другой вареной колбасы? Сегодня мы с Вами разберем историю ее появления, из чего делали, и какие изменения она претерпела до наших дней.
История появления:
По некоторым источникам, колбасу приказал создать сам И.В. Сталин (для чего, не было учтено). А официально колбасу начали “создавать” в Народном комиссариате здравоохранения в 1935 году, где согласовывался рецепт. А первая “буханка” колбасы вышла с конвейера мясоперерабатывающем комбинате им. А. И. Микояна, в 1936 году. Так как колбаса предназначалась в основном людям проходящих реабилитацию после длительного голодания (в основном людей после гражданской войны и переживших царский деспотизм), то ее начали давать в больницах и реабилитационных центрах, от чего и пошло ее общее название - “Докторская”.
Рецепт того, что доктор прописал:
Точный рецепт Докторской колбасы (ГОСТ 23670-79), которая использовалась как промышленный стандарт с 1936 по 1974 год описан в книге Конникова А. Г. «Колбасы и мясокопчёности» (1938 г.). Количество ингредиентов для приготовления 100 кг Докторской колбасы:
- 15 кг мясо говяжье высшего сорта
- 60 кг свинины нежирной
- 25 кг свинины жирной
- 2,5 кг соли
- 30 гр селитры
- 100 гр сахара
- 30 грамм кардамона
Какие изменения произошли с колбасой в наше время?
После войны, в 1946 г., появился первый ГОСТ на варёную колбасу «Докторская». Его содержание полностью копировало рецептуру. Только вместо селитры стали указывать нитрит натрия – его добавляли в качестве фиксатора окраски, благодаря ему «Докторская» имеет светло-розовый цвет на срезе. Данный стандарт производства «Докторской» действовал вплоть до 1974 г.
Позже ГОСТ на колбасу «Докторскую» немного изменили, её состав дополнили яйцами и молоком, уменьшив количество свинины и увеличив вес говядины:
Ближе к концу 70-х годов прошлого века рецептура повторно претерпела изменения – в «Докторскую» разрешили добавлять крахмал (2%). Произошло это из-за проблем в сельском хозяйстве, связанных с неудачными реформами в нём, засухой и неурожаями. И данный рецепт практически без изменений дошел до наших дней, за исключением "апгрейда" некоторых добавок.
Здесь я оставлю ссылочку на сайт, где есть полный разбор известных марок молочной колбасы ( https://smashno.ru/kulinarnye-stati/luchshaya-doktorskaya-kolbasa-reyting-roskachestvo )
В конце хотелось бы сказать, я как истинный колбасный гурман, а за моими плечами опыт в поедании именно докторской колбасы почти 30 лет, я могу четко заявить, что вкус колбасы практически не изменился за этот промежуток времени. Да какие-то компании стали делать ее хуже, какие-то лучше, это все надо искать, анализировать. Но есть и такие люди, которые уверяют всех что раньше было лучше,«солнце было светлее», а «трава зеленее». Тут я скажу так, что у каждого вкусы с возрастом меняются, у кого-то они становятся более чувствительнее, у кого-то наоборот хуже. И из-за этого меняется мнение о колбасе. Но я еще раз повторюсь, есть не колбаса плохая, а плохой производитель, который старается сэкономить на производстве продукции.