Из меню 600-летней давности

У вас не завалялась, так, по случаю, тыква? Если как раз не знаете, что бы такое интересное приготовить с этим внушительным плодом, то рецепт XIV века, который предлагаем сегодня, точно придется вам кстати.

Запеканку, о которой идет речь, вполне могли подавать на таком обеде. Иллюстрация – из открытых источников.

Итак, подобная запеканка из тыквы была в меню парижских кулинаров уже более 600 лет назад! И, вы убедитесь в этом сами, рецепт по-прежнему актуален.

Что потребуется:

1 кг тыквы
1 стакан молока
50 гр. сливочного масла
3 яичных желтка
70 гр. твердого тертого сыра (в идеале – это грюйер или пармезан), плюс еще 30 граммов для корочки.

А также:

щепотка имбиря
шафран на кончике ножа
1 кофейная ложечка меда
1 столовая ложка молотой дикой петрушки, или кервеля (при подаче на стол).

В этом сборнике рецептов французской кухни, датирующемся концом XIV века (Le Mesnagier de Paris), фигурирует немало способов приготовления тыквы. Этот овощ – один из старейших, выращиваемых в Западном полушарии.

Как готовить:

1. Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками.
2. Припустить в течение 20 минут в подсоленной кипящей воде.
3. Тщательно отжать.
4. В глубокой миске взбить яичные желтки с молоком, добавить специи, мед и 70 гр. тертого сыра.
5. Перемешать с припущенной тыквой, добавив кусочки сливочного масла.
6. Смазать маслом форму, вылить туда тыквенно-яичную смесь, посыпать сверху 30 гр. тертого сыра.
7. Запекать в духовке в течение 10-15 минут при температуре 210°С до появления крепкой румяной корочки.
8. При подаче на стол посыпать молотой дикой петрушкой.

Та самая запеканка. Фото – из открытых источников.

Приятного аппетита, друзья!

Больше средневековых и даже более древних рецептов, а также любопытные факты о кухне былых веков ищите здесь: https://vk.com/subjekt_kultura (рубрика "Старинная кухня").