Вы бы удивились вкусу шоколада, каким он был в начале XIX века. Нынешний так называемый "горький" шоколад и в подметки ему не годился в смысле горькости. Его, конечно, пытались как-то смягчить молоком, сливками и сахаром, но все равно горечь была неистребима. Но даже в таких условиях #шоколад любили (он тогда потреблялся исключительно в жидком виде), пить его было модно в аристократической среде. Ведь при монарших дворах Европы (которые были законодателем мод) это считалось хорошим тоном и показателем статуса.
В Голландии шоколад начали пить примерно тогда же, когда чай и кофе, то есть в XVII веке, который называют "золотым" для этой страны. К XIX веку производство шоколада было тут поставлено хорошо. В 1815 году предприниматель Каспарус ван Хаутен открыл свою шоколадную фабрику. В те времена порошок из какао-бобов получали ручным способом, просто крутя мельничное колесо. При этом какао-масло (а ведь это самая суть шоколада!) никак не выделялось. И вот ван Хаутен придумал использовать специальный пресс, благодаря которому из жареных какао-бобов можно было отделить это масло.
Благодаря новой технологии шоколад перестал быть очень горьким и, кроме того, порошок легко растворялся в воде.
Проще говоря, сперва выжималось какао-масло, потом бобы измельчались в порошок, после чего его смешивали с сахаром и потом добавляли какао-масло. В результате получался продукт, максимально похожий на современный шоколад.
До 1838 года у ван Хаутена была монополия на подобную технологию, но потом срок патента истек, и другие производители начали его использовать к вящему удовольствию потребителей, поскольку шоколад стал, во-первых, вкуснее, во-вторых, доступнее. Вскоре научились делать и плиточный шоколад, и так он перестал быть исключительно напитком.
Сын Корнелиуса Конрад продолжил семейное дело и внес в производство шоколада усовершенствования, которые сделали продукт еще популярнее и лучше. Он был химиком, поэтому подошел к делу по-научному. Решив окончательно избавить шоколад от горечи, он использовал щелочные соли, и в результате получил не только приятный мягкий вкус, но и отличную растворимость порошка. Дело ван Хаутенов успешно развивалось.
У Конрада родился сын, названный Каспарусом. Он влился в семейный бизнес 22 лет от роду, и его вклад в дело был очень велик. Нет, Каспарус не занимался технологией производства, он был талантливым маркетологом и начал энергично создавать имидж компании и рекламировать товар.
Шоколад Van Houten, начиная с 60-х годов XIX века, узнали буквально везде, ведь во всех газетах была его реклама, издавались рекламные открытки и плакаты (вы их видите тут), а когда появилось кино, ван Хаутен даже снял фильм про свой шоколад. Это был чуть ли не первый рекламный ролик в мире. Сюжет его был простой: больной и вялый служащий съедал немного шоколада, после чего мгновенно превращался в здорового и бодрого. Зрители сидели, разинув рты, а после сеанса бежали в магазин за шоколадом ван Хаутена.
Ван Хаутены сделали шоколад вкусным и доступным, сохранив его полезные свойства. Используя их открытия, другие фирмы тоже сидели не сложа руки, росла конкуренция. Торговая марка Van Houten существует и сейчас, хотя владеют ею уже не ван Хаутены. Фирма была продана в 60-е годы прошлого века другому концерну, после чего несколько раз меняла владельцев.
#культура #история #еда
Читайте еще на моем канале:
Рисунки Микеланджело на стенах его тайного убежища
Какой экспонат поразил меня больше всего в музее Фаберже в Баден-Бадене
