Почему портятся орехи?
💡 Орехи содержат большое количество ненасыщенных жиров, из-за которых орехи склонны к прогорклости.
Ускорение этого процесса происходит в присутствии тепла, света и кислорода. Если хранить орехи в холодильнике, то можно предотвратить все неблагоприятные факторы, и орехи будут иметь прекрасный вкус даже через несколько месяцев.
Орехи в холодильнике хранятся около 6 месяцев, а в морозильной - до 1 года.
Как распознать прогорклые орехи?
Не нужно быть волшебником, чтобы знать, не совсем ли свежие орехи. Нужно просто проверить на запах и вкус.
Здоровый грецкий орех имеет чистый натуральный запах лесного ореха, но прогорклый грецкий орех скорее пахнет неприятно.
Когда вы надкусываете здоровый орех, вы обычно чувствуете слегка сладковатый вкус и красивую маслянистую хрустящую текстуру. Испорченный орех горький на вкус.
Опасны ли прогорклые орехи?
Двойные связи в кислотах могут трансформироваться при контакте с кислородом и образовывать нежелательные вещества, такие как пероксиды, альдегиды и кетоны.
Прогорклые орехи могут вызывать множество проблем, таких как метеоризм, диарея или боли в животе. Короче говоря, это может мучить нашу пищеварительную систему, но это случается с нами, когда мы храним много орехов. Если вы съедите всего несколько штучек прогорклых орехов, с вами, вероятно, ничего не случится.
Самые большие ошибки при покупке орехов
Самая большая ошибка - покупать орехи в больших пластиковых лотках, которые вы можете найти практически в каждом супермаркете. Емкости, хотя и имеют пластиковую крышку, постоянно подвергаются воздействию кислорода, что ухудшает их свежесть и ускоряет процесс прогоркания. Лучшее решение - покупать те, которые находятся в закрывающейся упаковке, они будут самыми свежими.
Второй вариант - покупать орехи у проверенных производителей, заботящихся о качестве.
Советы и рекомендации по правильному хранению орехов
- Прежде чем хранить орехи в закрытой таре, нужно хорошо просушить их;
- Несоленые орехи хранятся дольше, чем соленые (тогда они хранятся чуть больше полугода);
- Кешью и миндаль меньше всего подвержены порче;
- Попробуйте добавить в орехи экстракт розмарина, он, как говорят, увеличивает их стойкость. Он содержит вещество гексан, улучшающее стабильность жиров и замедляющее процесс окисления;
- Чтобы орехи оставались качественными, держите их подальше от лука и других продуктов с сильным запахом. Орехи имеют свойство пахнуть окружающими их предметами;
- Храните орехи в кладовой в герметичной таре. Натуральные орехи прослужат до 2 лет после сбора урожая.
Читайте также: 10 причин пить теплую воду