Детские воспоминания сохранили многие моменты. Каждую осень дед приносил с рынка плоды. Большие по размеру, плотные. Они были похожи на груши, очень вкусно пахли каким-то неведомым фруктовым ароматом. Но их нельзя было съесть как яблоко. Слишком жесткие, твердые. Каждый плод покрыт мягкими ворсинками. Бабуля тщательно мыла, нарезала тонко, варила в воде, а потом - в горячем сиропе. Всю зиму мы наслаждались необыкновенно ароматным вареньем из айвы.
Да, да, это осенний фрукт. Созревает поздний осенью, не растет в наших краях. Все равно каждый год айву привозят из южных стран.
Айва из семейства Розоцветных. Она близкий родственник груши.
С детских лет айва манит меня своей экзотичностью. Варенье из плодов не варю. Подхожу к прилавку и вдыхаю аромат, вспоминая детство.
В овощной лавке продавец Обида́ заметила мое пристрастие и говорит: "С мясом кушать надо, очень ароматно". Серьезно? Айва и с мясом? Не может быть. Это же для варенья. Парировала Обиде́ разными вариантами сладких блюд: варенье, компот, джем, мармелад, в конце концов.
На мои аргументы узбечка посмеялась и рассказала способы приготовления.
Внутренне уже была готова. Купила всего одну штуку. Позже я об этом немного сожалела.
Итак, говядина с айвой.
1. Мясо нарезается на кусочки.
2. Обжаривается в масле. У меня традиционно половина масла для плова Загир и столько же подсолнечного с добавлением оливкового.
3. В самом конце "запечатывания" добавляются специи: зира, кумин, сладкая паприка, смесь перцев.
4. Мясо надо вынуть и в масле обжарить две большие луковицы кольцами и морковь до мягкости.
5. Обратно на овощи выложить мясо, следом разложить картофель (нарезанный волнистым ножом).
6. Последний слой - айва. Она предварительно нарезается на дольки. Кожицу счищать не надо, именно она придает неповторимый вкус.
Томится в чугунном казане под крышкой на медленном огне больше часа.
В результате получается нежнейшая говядина. Аромат айвы придает тонкий фруктовый аромат. Плоды кисло-сладкие, больше похожи на печеное яблоко сорта "Антоновка".
Домочадцы не оценили вкуса, а для меня то, что можно вкушать постоянно.
Если любите восточную экзотику, то самое время внести в рацион айву.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
#айва #новядинасайвой #восточнаякухня #Самара