Это очень воздушный и легкий рецепт, который состоит из миндального бисквита яблочного конфи, карамельного мусса и большого количества хрустящей крошки сверху
Для бисквита:
смешиваем все сухие ингредиенты: это миндальная мука, сахарная пудра и обычная пшеничная мука
В отдельной чаше взбиваем белки на средней скорости. Когда появилась крупная пена увеличиваем скорость и понемногу добавляем сахар у меня сахар коричневый можно использовать белый.
Белки взбиваем до стойких пиков засыпаем сухие ингредиенты
и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, тесто выкладываем на пергамент или на силиконовый коврик.
У меня форма торта будет квадратная 18 на 18 см и бисквит будет такого же размера.
Сверху бисквит присыпаем тонким слоем сахарной пудры и выпекаем его в разогретой до 170 градусов духовке, примерно 10 15 минут
Готовому бисквиту даем немного остыть, а затем вырезаем формой
Готовим начинку:
Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем набухать.
Яблоки моим очищаем от кожуры и от сердцевин, нарезаем мелкими кубиками.
Перекладываем в сотейник добавляем сюда сахар, корицу и часть воды. Небольшую часть воды заливаем кукурузный крахмал, он нам понадобится немного позже
Тушим яблоки на медленном огне до мягкости примерно минут 10-15, когда яблоки стали мягкими выкладываем ⅓, остальное измельчаем в пюре.
Кукурузный крахмал хорошо перемешиваем добавляем к яблочному пюре и снова ставим на медленный огонь. Продолжаем нагревать еще одну минуту.
После закипания снимаем сотейник с огня, остужаем две-три минуты и добавляем набухший желатин, все хорошо перемешиваем чтобы желатин полностью растворился. Следом добавляем кусочки яблок.
В форму укладываем бисквит, и сверху заполняем яблочным конфи, у меня в торте яблочная прослойка будет тонкая.
Но если хотите можно удвоить порцию, тогда будет ещё вкуснее. Формы ставим в морозильную камеру минут на 30.
Далее готовим скрэмбл - это хрустящая крошка, которую мы будем сверху посыпать на торт.
В чаше измельчителя смешиваем сливочное масло, коричневый сахар и муку. Смешиваем до тех пор пока масса не соединиться в один комок.
Тесто перекладываем в пакет и замораживаем 30 минут, затем натираем на крупной терке и выпекаем в духовке разогретой до 170 градусов 10-15 минут. Готовые крошки даём полностью остыть.
Нам осталось приготовить карамельный мусс:
Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем набухать
К желткам добавляем примерно одну столовую ложку сахара от общего количества, хорошо смешиваем и оставляем в сторону остывать
Сахар топим в сотейнике на среднем огне до карамельного цвета. Цвет должен быть насыщенным, янтарным, но при этом не должно присутствовать запаха жженого сахара.
Аккуратно вливаем горячее молоко доводим до кипения и затем тонкой струйкой добавляем к желткам. Выливаем обратно в сотейник и при помешивании доводим до кипения.
Массу остужаем примерно до 60 градусов затем вводим желатин и перемешиваем. Остужаем крем до комнатной температуры.
Холодные жирные сливки взбиваем до мягких пиков. Часть сливок добавляем к карамельному крему,для того чтобы температура немного сравнялась.
И затем уже смешивают со всеми сливками. Получается очень нежный карамельного цвета крем.Попробуйте на вкус, если не хватает сахара, то можно добавить в сахарной пудры.
Выливаем в форму поверх конфи, форма у меня высотой 5 см. Теперь измельчаем остывший крамбл и посыпаем сверху.
Готовый торт оставляем в холодильнике часа на 4.
Получается очень лёгкий воздушный торт с классическим сочетанием яблок и карамели.
Готовьте этот рецепт! Приятного аппетита!
#рецепт #десерт #быстрыйрецепт #необычныйрецепт
