Нередко слышу фразу "Третий перегон" - как некое доказательство качества самогона. Зачастую можно слышать мнение о том, что третий перегон необходим.
Последнее утверждение для ценителей однократного перегона - видимо верх перфекционизма:)
А так ли необходим третий перегон? И можно ли проведение данной процедуры расценивать как критерий качества?
Но обо всем по порядку:
Во первых уточню, что речь сейчас идет о "классической" дистилляции. То есть на дистилляторе. Ибо большинство самогонщиков использует лишь это оборудование. Кроме того, на специфическом оборудовании типа НБК, различных колоннах и.т.д процесс происходит несколько иначе.
Для понимания выстрою все рассуждения в последовательную логическую цепочку в хронологическом порядке.
Для чего нам нужен:
Первый перегон
Для ПЕРВИЧНОЙ грубой очистки от примесей. Главным образом от воды (основная примесь) и хвостовых кислот с высокой температурой кипения. Тем самым, получаем спирт-сырец, полуфабрикат для дальнейшей работы с ним. Он все еще слишком грязный для употребления.
Второй перегон
Точнее второй ДРОБНЫЙ перегон. Его цель разделить (так правильнее чем "очистить") интересующий нас спирт от примесей. Отсекаются "головы", рубятся "хвосты", в результате чего у нас остается относительно чистое тело. Относительно потому, что и оно содержит не мало примесей. Главным образом промежуточные вещества.
То есть перегон происходит на доступной степени разделения, которую дает оборудование (дистиллятор). Не больше и не меньше.
Разница лишь в том как много винокур "отрежет" голов и хвостов.
Основное правило примерно такое: отрежет больше- попадет в напиток примесей меньше.
Третий перегон
Что он дает? По сути опять таки отсечение голов-хвостов. То есть тоже самое, что отсечь на втором перегоне их больше. Вот собственно и все.
То есть по сути смысла в третьей перегонке нет. Можно отрезать на втором перегоне больше и тем самым достичь того же эффекта.
Третий перегон при правильном втором - не нужен. Только если требуется исправить неудачный напиток.
Более того, учитывая тот факт, что при классическом перегоне на дистилляторе большая часть промежуточных веществ всегда попадает в напиток, то третий перегон может даже увеличить их содержание в напитке. Естественно не в абсолютных величинах, а в процентных. Что по сути является ухудшением напитка. Происходит это за счет того, что при очередном (третьем) перегоне промежуточные опять таки практически в полном объеме перекочуют в "тело", а часть спирта уйдет в хвосты. Тем самым концентрация "изиков" возрастет.
А как же быть с теми случаями когда третий перегон явно улучшает качество напитка?!!!
Это как раз тот случай и доказательство того, что имеет место быть неправильный второй дробный перегон!
Увеличение количества перегонов - не критерий качества самогона.
Но, на самом деле третий перегон может улучшать качество продукта!
Если к примеру второй делать не дробным, а укрепляющим. Что бы сделать спирт-сырец крепче. И лишь затем делать дробный перегон (естественно не разбавляя!).
В общем могу сделать следующий вывод:
Попытки делать третий перегон - это потребность винокура в улучшении качества дистиллята. Увы, в данном случае оператор ограничен разделяющей способностью дистиллятора. И тут всего два пути:
1. Трудный и тернистый. Различные методики вроде перегона по Габриэлю, либо Отгабриэливание и прочие.
2. Простой. Стоит денег. Приобрести оборудование с БОЛЬШЕЙ разделяющей способностью.
Каким будет ваш выбор- решать вам.
Или быть может вы его уже сделали?:) Буду рад если поделитесь своим выбором в комментариях.
Спасибо за лайк внимание!