4269 подписчиков

Соус чатни: три рецепта от 100ing

4 минуты

792 прочтения

16 ноября 2021

Чатни — это целая группа кисло-сладких пряных соусов, которые издревле готовили в Индии из самых разных плодов. Данные кремообразные приправы обладают богатейшими сложными вкусами и головокружительными ароматами. Они идеально подходят к гарнирам, особенно - рису, а также - к любым блюдам из мяса и рыбы. Хорош чатни и просто в качестве намазки на хлеб - с ним даже самый простой продукт становится исключительным. Предлагаем вам их приготовить сегодня!

Благодаря своему яркому цвету индийский соус отлично выглядит на столе и украшает блюда. Его применяют как ежедневное дополнение к обедам и ужинам и как элемент праздничного застолья. Рецепты чатни - разнообразны и по составу, и по технологии приготовления блюда. Некоторые неострые варианты этой приправы годятся для диетического питания или для подачи детям. Чатни вкусен и свежим, и настоявшимся. Его можно закатывать в банки, чтобы радовать гостей вкусностью в холода. Мы рассмотрим 3 очень разных рецепта знаменитого индийского соуса - традиционный, диетический и острый.

Классический чатни

Традиционная версия соуса чатни максимально приближена к оригинальному рецепту, появившемуся когда-то в Индии. Приправа, приготовленная по нему, обладает сбалансированным вкусом с привычными для многих нотками. Она - в меру пряная, с классическим сочетанием сладости и солености, со средней консистенцией. Такой чатни стоит готовить, если хочется угодить сразу всем - и гости, и домашние гарантированно будут от него в восторге!

Итак, традиционный чатни, наиболее удобный для приготовления в России, создается на основе томатов и яблок. Причем последние лучше всего брать кисло-сладкие: именно они помогут максимально ярко оттенить вкус помидоров. Итак, что понадобится:

яблоки и помидоры - по 1 кг,
пряные овощи: лук - 2 шт, чеснок - 1 зубчик;
чистая вода - 0, 5 л;
яблочного уксуса и изюма - по полстакана;
специи: 5 чайн. л. карри, 1 ст.л. горчицы, сушеная зелень по вкусу;
сахара и соли - 0,75 ст.л. и 4 чайн. л. соответственно.

На всю работу по приготовлению соуса нужно заранее отвести не менее 4 часов - все его компоненты долго варятся для получения равномерной консистенции. Итак, делать нужно следующее:

яблоки - очищенные, избавленные от сердцевин, нарезанные на дольки заливаем водой и кипятим 25 минут;
берем кусочек чистой марли, заворачиваем в него семена горчицы, опускаем в кастрюлю с яблоками;
помидоры без кожицы, лук без кожуры режем и бросаем в кипящую массу;
всыпаем специи - перец, карри, измельченный чеснок, изюм, соль с сахаром, туда же - яблочный уксус;
стараемся качественно все перемешать, избегая выпадения сахара в осадок во избежание карамелизации;
когда все вновь закипает, делаем огонь минимальным. Ждем около 3 часов;
после долгой варки все компоненты в кастрюле станут пюреобразными. Мешочек с горчицей вынимают, а сам соус остужают и ставят в холодильник либо заказывают в банки.

Диетический “зеленый” чатни

Зеленый чатни — это отличный вариант индийского соуса для занятых любителей здорового питания. Он готовится гораздо быстрее и проще, чем классический, и несет в себе всю пользу сырых продуктов. Данный соус создается без варки и содержит очень много полезных компонентов. Он не хуже обычного обогащает вкус гарниров и мяса, пробуждает аппетит. После его употребления ощущается легкость и энергия.

Для этого соуса нам понадобятся:

по половине пучка петрушки и мяты;
по половине лимона, лука, болгарского перца, яблока;
1 помидор;
жидкости для нежной консистенции: вода - 100 мл.
йогурт без сахара - 2 ст.л.
1/2 ч.л. зиры, соль по вкусу.

Приготовление - очень простое:

все основные компоненты измельчают: зелень избавляют от стеблей, помидор, яблоко, лук и перец нарезают кубиками;
все ингредиенты складывают в одну посуду, заливают водой и йогуртом, измельчают все вместе блендером до состояния однородного пюре;
для придания яркого вкуса в смесь добавляют сок лимона, зиру, соль.

Зеленый чатни можно подавать к столу! Хранить его следует в холодильнике 1-2 суток.

Острый чатни с имбирем

Для тех, кто приходит в восторг от пьянящих ароматов пряностей и обожает восточный колорит, создан острый чатни! Этот вариант соуса отличается особым богатством и переливами вкусов. В нем сладость спелых помидоров, изюма и сахара неповторимо контрастирует с кисловатыми и горькими оттенками разнообразных приправ. Блюдо - не слишком диетическое, но незабываемо вкусное, красивое и ароматное! Что в него входит:

томаты -1,5 кг;
яблочный уксус - 1 ст.;
по половине стакана имбиря, чеснока, изюма;
соли и сахара - 1 ст. л. и стакан соответственно;
пряностей - молотых чили и паприки - по 2 ст.л., гвоздики - 4-5 шт.

Как готовить:

подготовить продукты: помидоры ошпарить, отделить кожицу, имбирь и чеснок порезать мелкими кусочками;
в кастрюлю с толстым дном (в идеале - в казан) уложить все компоненты - томаты, имбирь с чесноком, изюм, специи, сахар и соль. Все залить уксусом, перемешать, поставить вариться;
когда смесь закипит, установить маленький огонек так, чтобы она только слегка булькала. Так варить 2-2,5 часа, при необходимости добавить желаемых пряностей или соли.

Острый чатни каждый раз получается уникальным - оттенок его вкуса сильно зависит от сырья и пропорций компонентов. Но он всегда очень вкусен! Соус едят сразу, хранят в холодильнике по нескольку дней и закатывают в банки.

В рецептах использовались такие компоненты, представленные в каталоге 100ing.ru, как:

Все они для наших читателей по промокоду DZEN доступны на 10% дешевле! Готовьте с удовольствием!

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!