Борщ со свининой.
Состав:
Свиные кости -500 г
Свинина -250 г
Вода 2 л
Картофель 3 шт
морковь 1 шт(небольшая)
Корень петрушки 1 шт(небольшой)
Свекла большая 1 шт
Лук 1шт
Капуста - 1 четвертинка небольшого кочана
Соль - 1 стол. ложка без верха
Зелень- по вкусу
Борщ со свининой - это борщ на мясо-костной основе.Костный бульон более ароматный,чем мясной,
Дя первой порции продуктов для бульона пойдут свиные ребра почти без мяса,хвосты,уши,кости голов,лопатки и другие.Можно купить суповой набор.
Имеющиеся кости моем,ложим в кастрюлю,заливаем водой 2 литра,доводим до кипения.Убавляем огонь до минимума и томим 3 часа,можно дольше.Затем даем по возможности бульону выстояться ночь (или день).
Образовавшийся на поверхности бульона жир снимаем.Он пригодится для зажарки.Достаем из бульона ребра и другие кости.Если есть мясо-срезаем.Осторожно сливаем бульон из кастрюли так,чтобы осколки костей и придонная муть остались на дне.Можно процедить через сито или марлю.Нам пригодится только бульон.
Когда костный бульон готов,укладываем в него свинину.Пойдет какой-нибудь дешевый кусок с жилками или шейный зарез без сала.Доводим до кипения,убавляем огонь до минимума и варим 2 часа,снимаем пену.
Неочищенную свеклу заворачиваем в пергамент и запекаем в микроволновке 8-15 минут.Это зависит от размера.Можно запечь в духовке,но это займет больше времени.Можно и сварить.
За 20-30 минут до готовности мяса режем картофель ,а таже мелко режем лук,морковь и корень петрушки.
Когда свинина готова,достаем ее из бульона,картофель забрасываем в кастрюлю,добавляем огонь на максимум.Варим 10 минут.
Мелко нарезанные лук,морковь и корень петрушки тушим в жиру,снятом с поверхности бульона.
Пока картофель варится,лук с морковью жарятся,режем капусту.Затем добавляем капусту в кипящий бульон с картошкой и варим 10 минут вместе.Потом добавляем туда зажаренный лук с морковью и петрушкой.Туда же добавляем мелко нарезанную запеченную или сваренную свеклу.нарезанное мясо,солим и еще варим все вместе 10 минут.
После варки даем настояться борщу 10-15 минут.
При подаче можно добавлять мелко нарезанную зелень укропа и петрушки,мелко рубленный чеснок и сметану.