Приветствую на моем канале! Мне 28 лет и я мать-одиночка. У меня есть маленькая дочка, хорошая работа в Москве и две ипотечные квартиры под Петербургом
В 2017 году я закончила магистратуру по специальности «химическая технология» и начала заниматься поиском работы. Хотела найти интересное место с возможностью дальнейшего развития. Время для поиска у меня было, так как на тот момент я работала лаборантом контроля качества, график был интересный: восьмичасовой рабочий день с четверга по воскресенье. Пока училась — было очень удобно.
Так вот, пригласили меня на собеседование на должность технолога в одну очень известную компанию, которая занимается производством полуфабрикатов (пельменей и блинчиков). Собеседование прошла успешно и меня пригласили на стажировку. Я согласилась.
Надо сказать, что по специальности я технолог не в пищевой сфере. Но предложенная зарплата меня устроила. Правда, предполагались и ночные смены.
Попала я в блинный цех, где основная задача технолога сводилась к приготовлению начинки для блинов по прописанной рецептуре при помощи работников-узбеков. То есть, основную работу делают они, ты контролируешь процесс, следишь, чтобы все было четко.
Стажировалась я 2 или 3 дня и мне выпала возможность поучаствовать в приготовлении мясной начинки, творожной, ветчина-сыр.
Догадаться не сложно, что используется сырье не самого лучшего качества. Мне пришлось проводить входной контроль творога: пробовать ложечкой на вкус творог из пары сотен коробок. Я просто пробовала и выплевывала. После этого год точно не могла есть творог, да и сейчас не особо люблю. Хотя, до этого творог - чуть ли не любимая еда была.
Сыр и ветчину те же самые узбеки сначала долго очищают от упаковки. Естественно, потом режут не вручную, есть специальные аппараты.
Сладкие начинки (ягодные, сгущенка) поступают уже готовые.
Больше всего меня поразило приготовление мясной начинки:
Мясо/курица поступает на производство замороженными глыбами, которые взвешиваются и отправляются в большую мясорубку. При этом оно может упасть на пол, его просто поднимут и продолжат с ним работу. Мясная начинка готовится на огромных сковородках. Все ингредиенты нужно добавлять в определенном количестве и последовательности. За определенное время до готовности начинки высыпают несколько мешков сои и заливают все это говяжьим бульоном, чтобы соя разбухла и «мясной» начинки стало больше. Сам бульон предварительно варят на костях.
Затем готовую начинку высыпают в емкости на колесиках, их называли там колокольчиками. Маркируют и укатывают в места хранения.
Зрелище так себе, на полу постоянно вода от мытья оборудования и емкостей, жир...В общем брр..
Все-таки на пищевых производствах должны соблюдаться совершенно другие условия! Сан. книжки все покупают. Когда я работала в лаборатории пищевого производства, правда во французской компании. Так вот, нас всех организованно отправляли на мед. комиссию в платную клинику. Причём, для других посетителей в то время она была закрыта.
Конечно, все пытаются сэкономить, уменьшить свои затраты, так как цены на все растут. Себестоимость продукции увеличивается. Неудивительно, что и цены в магазинах тоже.
Справедливости ради надо отметить, что в цех не попадешь, если не помоешь руки, не обработаешь антисептиком, система тебя просто не пропустит. Хотя, какой в этом смысл, если в цехе бардак?!
Честно, вот никому бы не посоветовала после увиденного покупать блинчики с мясом.
Сама линия по производству блинчиков достаточно простая. Ингредиенты для теста добавляет мастер линии. Яйца для теста добавляют в виде меланжа — яичный полуфабрикат, смесь желтков и белка. Начинку используют уже остывшую. В зависимости от типа блинчиков, дозатор подает разное количество начинки (в марки подороже побольше начинки). Затем блинчики автоматически сворачиваются и проходят этап заморозки, а затем упаковка (ей занимаются жены узбеков).
А до этапа заморозки блинчики можно было взять с линии и съесть.
По всему цеху висят объявления о размере штрафов. К примеру, если забыл помыть колокольчик. Причем, все объявления продублированы на языке мигрантов.
В общем, посмотрела я на все это и отказалась. Ну совершенно не моё: готовить я не люблю и создавать что-то чётко по рецептуре для меня показалось скучным. Да и сами условия в цеху мне не понравились.
А буквально через пару недель после отказа я успешно прошла другое собеседование в компанию, где отработала два года. Получила очень хороший опыт и сейчас тружусь у конкурентов в Москве. Занимаемся производством композитов для строительства.
А на производство блинчиков было интересно посмотреть, даже поучаствовать в этом. Но что-то мне подсказывает, что на других пищевых производствах может быть и похуже...
Для того, чтобы узнать меня лучше, предлагаю воспользоваться навигацией по каналу: