Пишу эту статью по горячим следам. Делала блины по проверенному годами рецепту: всегда получались, но в этот раз меня ждал настоящий провал. Блин предательски прилип к сковороде и его пришлось соскребать. Со вторым и третьим произошла та же история. Выглядело это грустно:
Бросила это неблагодарное занятие и задумалась: что пошло не так?
Блины могу липнуть к сковороде и рваться по самым разным причинам:
Первая - неправильная сковорода. Лучше готовить на блинной - она тонкая и легко накаляется. А если сковороду как следует не прогреть, то блины начнут прилипать. Мне этот вариант не подходил - сковорода блинная проверенная.
Вторая причина - перебор с содой или не добавили в тесто пару ложек растительного масла.
❗️Тут стоить помнить, что много масла тоже нехорошо: тесто будет слоиться и идти пузырями.
Третья причина - неправильный замес. Если блины не прилипают, а просто рвутся при переворачивании, то тесто вышло жидковатым.
Правильная консистенция - как смесь сметаны и кефира.
Сюда же отнесём недостаток яиц. Если их не хватает, пострадает эластичность и клейкость теста. Другая ошибка по ингредиентам - много сахара.
А ещё иногда в блины кладут корицу или кардамон. Структура теста становится неровной и оно начинает липнуть к сковороде.
Четвёртая причина - печём сразу. Лучше дать тесту настояться минут 20. В противном случае можно получить резиновые блины, которые трудно перевернуть.
Пятая ошибка - сковорода плохо прокалилась. Лучше дождаться характерного «дымка». И ещё - сковороду смазывают маслом пере каждым блином, а не льют его как обычно при жарке.
Шестая ошибка - дно сковороды плохо очищено. Особенно, если сковорода старая.
Это основные причины, почему блины не получаются. Свой провал я объяснила двумя - старая сковорода (покрытие на ней местами откровенно «полысело» и перебор с содой. Всегда клала щепотку пальцами, а в этот раз решила на кончике ножа.
От себя добавлю седьмую ошибку - неподходящее молоко, если оно присутствует в рецепте. Как-то пыталась делать из молока с низкой жирностью - тоже рвались.
А у вас есть любимые рецепты блинов? Делитесь😊
#еда #еда и рецепты #блины на молоке #блины #хозяйке на заметку #лайфхаки для кухни #полезные советы #ошибки на кухне #готовим дома #готовим вкусно
