Piyaz является классическим турецким салатом из белой фасоли. Салат отлично сочетается не только с мясом на гриле и фрикадельками, что является традиционной подачей в османской кухне, но и может выступать отдельным блюдом.
В разных районах Турции этот салат готовят по-разному. Я уже делилась рецептом стамбульского пияза с необычной заправкой. Этот же рецепт знаменитого салата — его упрощённый вариант для занятых хозяек. Он готовится очень быстро, прост в приготовлении, сытен и фотогеничен. А уж как вкусен, поймёте, когда приготовите.
Сравнивать эти рецепты можно и по составу ингредиентов, и по способу приготовления. Этот вариант рецепта подкупает тем, что фасоль можно брать готовую баночную, да и заправка для салата готовится быстрее и проще.
Ингредиенты:
- Фасоль (белая) - 200 г
- Перец сладкий - 1 шт
- Помидор - 2 шт
- Яйцо варёное - 2 шт
- Петрушка (по вкусу)
- Лук репчатый - 1 шт
- Паприка сладкая (молотая, по вкусу)
- Сок лимона - 2 ст. л.
- Масло оливковое - 5 ст. л.
- Соль, черный перец и оливки по вкусу
Белую консервированную фасоль выкладываю в дуршлаг и промываю холодной водой. Отставляю дуршлаг на время, чтобы стекла вода по максимуму.
Лук для пияза лучше брать красный или белый, салатный, без лишней горечи. Нарезать лук можно произвольно, но чаще всего лук нарезают тонкими полукольцами или перьями и разбирают его на пёрышки.
Меня очень удивило, что помидоры для этого салата в Турции берут твёрдые, с зелёными прожилками, на мой вкус недозрелые, а перец сладкий предпочитают зелёного цвета, потому что он имеет более выраженный перечный запах.
Томаты, перец и одно яйцо можно нарезать кубиками или произвольными дольками, зелень петрушки просто порезать. А 1 яйцо можно оставить для подачи, нарезав его крупными "осьмушками".
Для соуса смешиваю в отдельной чашке соль и перец. Добавляю сок лимона и перемешиваю до растворения соли в соке. Только после этого добавляю оливковое масло. Заправка готова.
В отдельной миске смешиваю вместе фасоль, томаты, перец, лук, яйца, зелень. Заправляю соусом и аккуратно перемешиваю. Выкладываю салат на блюдо или в салатник.
Украшаю дольками яйца, присыпаю сверху молотой паприкой, добавляю оливки и подаю. Красиво, когда оливки и зелёные, и чёрные. У них не только цвет разный, но и вкус отличается, от чего салат только выигрывает.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!