Изначально чернила каракатицы не использовались в кулинарных рецептах, а служили согласно своему названию. Разрезанная пополам каракатица это готовая чернильница, макнул перо и можно писать. По качеству очень похожи на тушь для рисования. Писали ими с древних времён, а последние упоминание об их использовании в этом качестве есть у Тура Хейердала. Во время плавания на Кон-Тики из-за нехватки письменных принадлежностей судовой журнал заполняли при их помощи.
История умалчивает, кто первым применил чернила каракатицы в кулинарном рецепте, но теперь этот продукт популярен в средиземноморье. На российских прилавках можно увидеть макаронные изделия с чернилами каракатицы, но это не совсем то, что нужно. По технологии приготовления, этот ингредиент добавляется после варки макарон, перед подачей на стол. Поэтому, наверное, после употребления этих изделий, остаётся чувство, что чего то не хватает. Ощущение, какой то недосказанности в блюде.
Цена на чернила каракатицы довольно высокая. Продаются они, начиная с пластмассовых контейнеров ёмкостью 10 грамм за 150 рублей. До стеклянных банок 0,5 литра от 1950 до 3500 руб. Но расход в рецептах очень низкий.
Есть блюда, куда добавляют всего один грамм. Да и 10 грамм хватит на две большие порции макарон. В рецепте Ризотто с чернилами каракатицы расход 6 грамм, в паэлье всего пять. Делают в Италии чёрную пиццу, на большой круг уходит всего 20 грамм. В общем, к этому продукту не подходит фраза: кашу маслом не испортишь.
Муж экспериментатор помимо макаронных изделий, добавлял в пельмени и картошку. С пельменями реально было вкусно, а вот пюре пришлось выкинуть. Само собой и с рисом был идеальный вкус. Судя по своему опыту и по рецептам, которые есть с чернилами каракатицы, они хороши там, где есть рис и мука.
О пользе и вреде чернил каракатицы. Их можно считать пп продуктом в 100 гр. содержится всего 79 калорий, из них 80% составляют белки богатые полезными аминокислотами. Считается, что помогают при бронхите и способствуют восстановлению организма после нагрузок. С бронхитом, конечно, есть сомнение, а вот, что аминокислоты помогают в восстановлении все знают. Из противопоказаний: аллергия на море продукты.