Есть в нашем грибном деле некоторые основы, устои, настолько незыблемые, что мы редко о них задумываемся. Сморчки растут по весне. Мухоморы красивые. Рыжики вкусные. В мелких коричневых поганках разобраться невозможно. Черные подгруздки всегда червивые. Таков порядок. Его и не замечаешь, пока он вдруг не нарушается...
Дело было в последней декаде августа. На смену безумной жаре пришла прохладная дождливая погода, и грибы оценили это мгновенно. По своему архиву, до сих пор толком не разобранному, отмечаю вехи. 22 августа: легион мелких сыроежек. 23 августа: первые белые. 25 августа: подрыв устоев. Найдена семья совершенно чистых черных подгруздков!
Вот честное слово - чтобы вспомнить те поляны белых, надо рыться в архиве. А тот подгруздок, сахарно-белый на срезе - как живой перед глазами. Настраиваю камеру, ползаю в поисках ракурса, а в голове крутится что-то вроде "стою на асфальте я в лыжи обутый". В общем, противоестественное ощущение. А когда выяснилось, что черных подгруздков полно, и больше половины можно спокойно класть в корзину, стало даже как-то страшновато. Как тогда, летом 2020, когда внезапно перестал дорожать бензин. Вроде и хорошо - а что-то тут не так!
Вместо справки
Черные подгруздки - группа близкородственных видов грибов из рода сыроежек; по сути, они и есть крепкие мясистые сыроежки, окрашенные в разные оттенки серого и бурого. Из общего у них - резкое изменение цвета на срезе (у каждого вида своё) и тотальная червивость.
На самом деле все грибы и личинки грибных мошек - добрые друзья. Есть мнение, что и плодовые тела-то грибы начали выращивать именно для того, чтобы кормить червей; да и ароматными грибы стали вовсе не для того, чтобы нас побаловать. Конечно, случаи разные бывают (лисички, например, для личинок совершенно несъедобны), но обычная стратегия размножения гриба - угостить насекомых, чтобы они, встав на крыло, разнесли споры куда подальше.
Черные подгруздки достигли в этой стратегии особых успехов. Они научились привлекать грибных комариков до того, как завяжутся плодовые тела. Насекомые кладут яйца туда, где грибы еще только планируются, и черви ждут своего часа. Про любой из черных подгруздков можно уверенно сказать: твои червяки раньше тебя родились! Подобную историю успеха пытаются повторить белые подгруздки, или попросту "сухари", но получается это у них, к счастью, не столь удачно.
Первым попался самый типичный гриб этого ряда - собственно черный подгруздок (Russula adusta). Крупный, очень крепкий гриб коричневатой окраски; его мякоть на срезе неторопливо розовеет, а потом сереет. Обычно она заранее черная из-за червоточин, но тут меня ждал сюрприз...
Наверное, об этом сезоне будут сложены легенды. Когда, в какие времена, можно принести домой целую корзину черного подгруздка, чтобы оценить этот замечательный гриб со всех гастрономических сторон? Сегодня кажется - вот вернись то чудесное время, только его и таскал бы из леса. Но - всё время отвлекали белые с подосиновиками... Да и валуи, как известно, сами себя не соберут. В общем, не удалось воспользоваться этой роскошной возможностью в полной мере.
...Прошла неделя, черные подгруздки обрели наконец своих червей, зато полезли их родичи - подгруздки черно-белые (Russula albonigra). Эти - пожиже, не такие крепкие и развесистые, да и выглядят какими-то грязными, будто в саже вымазанными. Мякоть с мятным привкусом на срезе стремительно чернеет. При нормальных условиях они должны быть точно такие же червивые, но нет - первая партия удалась совершенно чистой.
Вот черно-белых я как раз набрал от души... и напрасно. Никакого сравнения с настоящим черным подгруздком эта квазисыроежка не выдерживает - словно моховик рядом с белым. Верно говорят: "съедобный гриб невысокого качества". Ни плотности, ни аромата. Зато какая экзотика! Далеко не всякий грибник может похвастаться тем, что засолил пятилитровый бак черно-белого подгруздка. Засолил и выкинул.
А ведь был в этом суматошном сезоне еще один подгруздок из условно-черных - гриб, который я не сумел определить с точностью до вида на месте, оставил на потом... а когда это "потом" наступило, выяснилось, что снимки не удались, а записи невразумительны. "Вот тебе, бабушка, и се ля ви".
Что ж, будет на что поохотиться в следующем сезоне. Который, как все мы видим, стремительно приближается.
А вы в прошедшем сезоне подгруздков поднабрали? Говорят, аномалия эта по всей стране наблюдалась.