Что такое лапша под соусом Альфредо гурманам всего мира объяснять не нужно. Вот уже почти сто лет это блюдо является и брендом Италии, и символом их национальной кухни, ну и, конечно, залогом процветания одного из самых дорогих ресторанов Рима, хотя ни его убранство, ни ассортимент блюд ничего сногсшибательного собой не представляют, а вот поди ж ты... В этом ресторанчике побывали практически все звёзды Голливуда, итальянского и французского кинематографа, наши артисты, литераторы и политики, конечно тоже...
Если будете в Риме, то покажите таксисту эту карту
Мы с Петровичем, конечно, совсем не звёзды, но знаменитую лапшу тоже пробовали.
Более того, оказалось, что сам сеньор Альфредо, завещавший строгое сохранение семейной тайны (рецептуры), был так горд своей популярностью, что сегодня его лапша стала достоянием всей Италии (разболтал-таки сам, не удержался). А уже итальянки, как рачительные хозяйки, довели его рецепт до совершенства. Только строго следуйте рецептуре, чтобы получить, действительно, божественный вкус.
В этом блюде всё наоборот. Сначала мы варим второе, а только потом - первое.
Итак, приступаем. Для приготовления блюда нам нужна плоская лапша и , желательно, яичная. Я сейчас обленилась и покупаю казахскую для лагмана или даже бешбармака. Но очень хорошо подойдут и гнезда, и лингвини, и фетучини
Ну а теперь - за работу!
- 1 упаковка или 450 г лапши (сухой). Если есть домашняя лапша - просто отлично
- 250 г сливочного масла
- 150 г мелко (на самой мелкой тёрке) натертого сыра пармезан
- 1/2 ч.л. каменной крупной, или морской соли (или по вкусу) + 1,5 ст.л. морской соли для варки лапши
- 4 щепотки свежемолотого черного перца для подачи (по желанию
- Для первого блюда: остов курочки (просто косточки скелета, или шейки) + пара голяшек, либо граммов 200 сердечек-пупков-печёнок; + оставшаяся от ужина лапша под соусом Альфредо (либо 150 г сухой лапши) + 1/2 ч.л. соли, + 4 перчика горошком и пара душистых + 2 ст.л. любой измельчённой зелени.
- Наливаем в кастрюлю ровно 4,5 литра воды и кладём 1,5 ст.л. каменной или морской соли. На сильном огне доводим воду до кипения, закидываем в воду лапшу и варим 10 минут (если инструкцией не предусмотрено иначе). В это же время растапливаем на сковороде (глубокой) пачку сливочного масла. Пармезан натираем заранее. Как только лапша готова, мы её сливаем через дуршлаг в другую кастрюлю и отправляем слитую лапшу в кипящее масло. А дальше действуем споро - подливаем маленький половник макаронной воды и присыпаем всего 3-4-мя щепотками пармезана - и интенсивно размешиваем. Размешали - забулькало, воду всосало. Снова чуток водички и пармезан. Так действуем, пока весь сыр не закончится. Тут же пробуем лапшу на соль (масло может законспирировать солёность легко) и посыпаем молотым на мельничке черным перцем. Быстро собираем всех к столу. Наша с вами задача сделать так, чтобы лапша напилась вкусного сливочного соуса, просто впитала его в себя. Соус не должен луже плавать вокруг лапши.
- Но нам с вами к столу ещё рано. В оставшуюся макаронную воду мы забрасываем запчасти (самые недорогие) курочки и томим их под крышкой на медленном огне примерно полтора часа. Через указанное время проверяем хозяйским глазом стол, и если в миске (общей) осталась лапша под соусом Альфредо, то отправляем к курочке её, доводим до кипения вместе с зеленью и выключаем огонь. Но у итальянцев подобного практически не случается, поэтому они заправляют суп новой порцией лапши.
- Если курица не домашняя, то они усиливают её аромат перцами (душистым и горошком), а перед выключением кладут зелень. Если курочка домашняя, то не изменяют вкус лапши никакими добавками (боже упаси - лавровым листом)!
- Утром этот супчик прогревают и с удовольствием едят, заправив кусочком сливочного масла и, не поверите, запивая крепчайшим кофе и заедая гренками и круассанами одновременно.