Эта статья - ода майонезу, какие бы скептики и противники не настаивали на обратном.
Приветствую всех, кто заглянул на мой рукодельный канал. Я - Натали, публикую свой опыт и показываю свои работы. Сегодня о домашнем майонезе ручной работы. Все "ЗА" за этот продукт, развенчиваю мифы.
Чего в сетях только ни начитаешься по этому поводу: и жирный, и вредный по составу, и капризный при готовке.
У меня совершенно другой взгляд. Майонез - такой же соус, как и все остальные! И даже будет получше некоторых. И уж никак не хуже растительного масла и даже не жирнее. Вся эта шумиха с вредностью старинного французского соуса мне не понятна. Не просто так весь мир полюбил это соус, которому уже не одна сотня лет, между прочим.
Давайте рассудим просто логически, с позиции обычного обывателя. Речь поведу, конечно, о домашнем майонезе, поскольку точно знаю, что туда входит, готовлю его уже больше трех лет и магазинный не покупаю. Ну, разве, иногда, когда много гостей понаехало.
Что содержит майонез: растительное масло, куриное яйцо или желток (можно и без него), горчица, лимонный сок или яблочный уксус, соль, сахар.
Поломаю несколько общепринятых мифов, и откроют путь к домашнему майонезу всем тем, у кого он когда-то не получился и кто боится "плохих" продуктов.
Во-первых, миф о том, что нельзя в домашнем майонезе использовать покупные куриные яйца не оправдан. Конечно лучше брать домашние. Но, если их нет, подойдет и покупное. И не надо бояться сальмонеллы, потому что она живет только на внешней стороне скорлупы. Внутри яйцо стерильно. И если Вы перед приготовлением майонеза хорошо промоете яйцо с хозяйственным мылом или содой со всех сторон, то и бояться нечего.
Во-вторых, миф о том, что масло нужно только рафинированное не оправдан. Я беру совершенно любое масло. Скажу честно, вкус у майонеза из нерафинированного подсолнечного масла - интересен, приятен, но на любителя. А из нерафинированного оливкового прилично горчит. Поэтому я наловчилась и готовлю сейчас майонез из оливкового рафинированного (для объема) с добавлением 10-15% оливкового нерафинированного масла (для пользы). Вкус изумительный. Ищите свой вкус, ищите свое масло.
Хотя, майонез на рафинированном масле тоже имеет пользу, не смотря на то, что утверждается, что из него выкачаны все полезности. НО! Майонез же мы не просто ложками едим, правда? Мы заправляем им салаты, в основном из овощей. А большинство полезностей из овощей усваивается нашим организмом только вместе с жиром. Вывод: даже рафинированное масло помогает нам усваивать больше полезного из других продуктов.
В-третьих, кто-то скажет, соль-сахар - это же яд. А я отвечу - яд в малых количествах тоже полезен. На одно куриное яйцо я кладу не больше трети чайной ложки того и другого, а получаю целый стакан домашнего вкуснейшего майонеза на целую неделю. Ну а потом, кто мешает сахар заменить на ваш любимый сахарозаменитель. А обычную соль - на гималайскую, например, в которой столько микроэлементов полезных, что и не счесть. Я, кстати, пользуюсь розовой гималайской солью.
Что у нас там из состава осталось? Ага, лимонный сок, яблочный уксус, горчица.
В-четвертых, сейчас уже вроде всем известно, что эти продукты очень полезны для нашего организма. И еду переваривать помогают и патогенную флору желудка и кишечника усмиряют и чистят, ну и т.д. Это я так, на вскидку перечислила, не углубляясь. Главное все в меру. Конечно уксусную кислоту, которая синтетическая, брать не советую. А вот лимонную из лимончика (надо то всего столовую ложку на одно яйцо) очень даже полезно. А уж если сделаете свои яблочный уксус и горчицу - то это вообще супер получится. На покупных читайте состав - можно найти в наших магазина натуральные.
А теперь скажите, какой продукт тут вредный? Я, лично, ни одного не вижу. А в современных условиях вариативность очень даже трансформируема под каждого индивидуума.
Да, еще одно - жирность майонеза, поэтому в-пятых: несмотря на то, что основой майонеза является растительное масло, жирность самого майонеза прилично ниже. Почему? А потому что в состав майонеза входит не только масло. а и другие продукты. И если жирность растительный масел колеблется от 97 до 99%, то майонез при этом получается 60-70% жирности. Чисто логически. Поэтому, если Вы заправляете салат чистым растительным маслом, то съедаете больше жиров, нежели заправляя салат майонезом.
Поэтому майонез - обычный соус для салатов, не хуже других соусов, в меру полезный, а не вредный, как принято сейчас объявлять.
В майонезе нет ничего плохого, особенно в домашнем, поэтому в моем меню он постоянно присутствует. Даже когда я раз в год начинаю считать свои калории в разгрузочные дни, майонез я не вычеркиваю. Жиры нашему организму очень важны, главное соблюдать меру.
Вы со мной согласны?
Существует еще несколько мифов относительно майонеза, но они уже относятся у процессу приготовления. О них я расскажу в следующей статье и скажу честно - так просто не готовится ни один соус, только майонез.