Этой осенью я поймал не плохую щуку, дома как обычно я ее разделал и увидев полное брюха икры и был рад, так как мои дети любят жареную икру, да и кто ее не любит. Но радость длилась не долго, приглядевшись я увидел что она какая-то странная, у нее белые пузырьки, раздавив пузырь из него вытекает как будто молочко. Так в чем же дело? И можно ли употреблять в пищу такую икру? У меня принцип такой сомневаешься лучше выкинь, щуку я отправил в заморозку, а икру выкинул, но вопрос решил изучить, что это и какими болезнями может наградить нас щука.
Дифиллоботриоз
Весной рыбалка на щуку часто приносит желаемый результат. У рыбы жор и она охотно клюет на живца. Дома мы начинаем разделывать рыбью тушу и предвкушаем, что будем есть деликатесную и вкусную икру свежепойманной речной рыбы. Но, к сожалению, это чревато пагубными для организма последствиями. Дело в том, что щука может болеть такой опасной болезнью для человека как дифиллоботриоз. Если щучья икра имеет подозрительный цвет, чаще всего белый, то ее ни в коем случае нельзя есть. Но даже икру нормального цвета нужно употреблять пищу с осторожностью.
Так откуда же появляются эти паразиты у рыбы? Дело в том, что возбудители дифиллоботриоза паразитируют и выбрасывают в окружающую среду десятки тысяч яичек. Они попадают в наши реки и озера, то есть туда, где водится рыба. Проходит время и из этих яичек выходят сотни тысяч личинок, очень маленьких и вредных. Их развитие происходит внутри маленьких рачков. Далее этих рачков поедают хищные рыбы, такие как щука, и заражаются. Причем заражаются не только икринки, но и мышцы рыбы, ее внутренние органы. Если съесть сырую рыбу — можно подцепить коварную инфекцию и придется обращаться к врачам. Если такое щучье мясо или икру съест собака или кошка, то домашний питомец тоже подцепит заболевание дифиллоботриоза.
Что же произойдет с человеком, если он случайно съест заразную икру? В его организме начнется рост личинок. Эти твари превращаются во взрослого паразита длиной тела до двадцати пяти метров. Представляете какой монстр будет обитать в нашем организме и вызывать судороги, непроходимость кишечника, жуткую головную боль, могут возникнуть крапивница и малокровие. Плюс к этому плохой стул и тошнота. Придется обращаться к врачу и анализы кала непременно покажут наличие яиц гельминта, начнется долгое медикаментозное лечение, которое может уменьшить семейный бюджет.
Как не подцепить паразитов из щучьей икры и мяса этой рыбы?
Первый совет — если при разделке рыбы заметили что-то подозрительное (икра белого цвета, личинки в теле рыбы, странный запах и т. д.), то такую рыбу надо выбросить и ни в коем случае никому не давать, даже животным. Белые икринки — это высокая степень вероятности, что туда забрались маленькие паразиты.
Второе — если внешне рыба и ее икра выглядят нормально, то обязательно следует приготовить икру с предварительной обработкой кипятком и слабым посолом. Недостаточная термическая обработка рыбы может принести неприятные сюрпризы. Зачем рисковать своим здоровьем? Ведь внешне икра может показаться нормальной, но в итоге окажется, что там были невидимые для нашего глаза микроскопические паразиты, которые так и ждут, чтобы мы стали их хозяевами и кормили их нашими питательными веществами из организма. Я где то читал что ученые сделали подсчет и доказали, что зараженных паразитами щук в наших российских водоемах больше, чем здоровых.
Методы борьбы с паразитами несколько:
а) поджаривать маленькие куски щуки (разрез делать вдоль спины рыбы) или котлет из фарша рыбы минимум двадцать минут;
б) варить щучье мясо в течение минимум пятнадцати минут после закипания;
в) выпекать пироги и рыбники примерно пятьдесят минут;
г) при солении надо добавлять свыше четырнадцати процентов соли к весу щуки, то есть делать крепкий соляной раствор и выдерживать 2-3 недели при температуре плюс два градуса.
Требования к посолу
Икру щуки надо солить с осторожностью! Сперва надо два или три раза обязательно обдать икру крутым кипятком. Кипяток должен быть хорошо подсоленным. На литр воды необходимо по две столовые ложки соли. Затем засоленная икра должна пролежать в холодильнике не менее 12 часов.
Если рыба или икра щуки пойманы не вами, а куплены на рынке, то обработку кипятком и посол следует делать вдвойне тщательно.
Болезни щуки
Пресноводные рыбы заразней, чем морские. Самыми заразными считаются хищники и особое место среди них занимает щука. Она поедает мальков и рачков, и через них может подцепить кучу заболеваний. И этот букет болезней она запросто может передать человеку после употребления в пищу опасного мяса.
Гельминты — это всевозможные черви, обитающие в организме этой хищницы. Они питаются жизненными соками рыбы. Гельминтов бывает очень много и они все опасны для щуки. Это могут быть гигантские черви или небольшие червяки, белого цвета или серого, их большое разнообразие. В результате щука становится больной, заразной становится вся ее масса, включая икру. Кошачья двуустка, широкий лентец, китайская двуустка — вот неполный список гельментов, обитающих в организме щуки. Если они через мясо или икру попадут в человеческий организм — то жди беды. Эти паразиты очень даже не против, если вместо щуки их новым хозяином станет человек. Они выкачивают из человека все витамины, в итоге падает гемоглобин, закупориваются сосуды. Бывали случаи летального исхода.
Самый крупный ленточный червь — это широкий лентец. Он может жить в человеческом организме до двадцати лет, превращая жизнь человека в мучения.
Опасные паразиты могут прийти даже через малосоленую или копченую щуку. Так что не следует быть беспечным и не подвергать себя опасным заболеваниям! Многие рыбаки получают удовольствие от процесса по принципу «поймал — отпусти» и не боятся паразитарных заболеваний. Но если хочется вкусной ухи или свежих рыбных пирогов, то нужно следовать вышеприведенным рекомендациям по термической обработке, варке и жарке рыбы. И конечно же не следует есть сырую рыбу, даже если она покажется не вызывающей подозрений!
#ленточный червь #икра щуки #большая икра #болезни рыб #Дифиллоботриоз