Случаи бывают разные: осталось много крема после торта или нужно заранее заготовить большую партию. Думаю, что каждая хозяйка оказывалась в такой ситуации. Давайте разбираться, какой крем можно замораживать.
Хорошо переносят заморозку кремы на масляной основе: крем чиз, пломбир, заварной, шарлот, ганаш.
Нельзя замораживать взбитые сливки и крема их высоким содержанием.
Почему? В сливках содержится вода, которая при замораживании размораживании расширяется- сужается. И такой крем при размораживании обязательно расслоится.
Как правильно разморозить крем и подготовить его к работе, не потеряв его легкости, воздушности и вкусовых качеств- расскажу в следующей статье.
