Как подготовить мясо к запеканию, жарке или тушению? Этот вопрос задают не только начинающие повара. Неправильное обращение с мясными порциями может привести к тому, что еда станет пресной и невкусной. Каждый этап важен! От выбора продуктов высочайшего качества до кухонной техники и добавок. Объясняем, что делать, чтобы мясо оставалось сочным и нежным. Набор ключевых советов позволит вам приготовить вкусное застолье, которое надолго запомнится вашим
Как покупать мясо?
При покупках лучше всего обращаться к проверенным и местным поставщикам. К сожалению, у нас не всегда есть такая возможность, поэтому в сетевых магазинах и крупных супермаркетах приходится проявлять особую бдительность при выборе мяса на ужин.
Обратите внимание на его цвет - он не должен иметь посинения. Избегайте порезов с пожелтевшими кусочками жира. Если вы покупаете расфасованное мясо, обратите внимание на его содержимое. Увидев в упаковке большое количество воды, оставьте ее в холодильнике магазина. Скорее всего, мясо уже было разморожено и заморожено неоднократно и оно не первой свежести. Даже самый опытный повар не приготовит из таких продуктов сочное блюдо.
Очень важно правильно замариновать мясо.
Забудьте про соль и перец как универсальные приправы ко всему. Вкусное мясо можно приготовить, практически, неограниченным количеством способов, используя гораздо более интересные продукты.
Ключ к получению нежного мяса - включение в маринад кислых ингредиентов. Подойдут не только соки цитрусовых, в том числе самый популярный - сок лимона. Мясо можно покрыть ломтиками киви или обмакнуть в пахту, кефир или натуральный йогурт. Если мы имеем дело с очень твердыми кусками мяса, рекомендуется протереть их крепким алкоголем.
Время маринования зависит от сорта мяса и размера порции. Рыба или птица требуют меньше времени, чем говядина. Лучше всего будет положить мясо в маринад с вечера, чтобы оно могло провести в ароматном рассоле всю ночь.
Как обращаться с мясом, чтобы оно было мягким и вкусным?
Вне зависимости от того, как вы хотите приготовить мясо (на сковороде, в духовке, на гриле), существует несколько универсальных правил, которых следует придерживаться на кухне. Не позволяйте своим кулинарным усилиям и времени, которое вы тратите на приготовление еды, тратиться зря. Правильно приготовленное мясо будет не только вкусным и сочным, но и сохранит полезные вещества.
Вот некоторые их правил:
• Маринад для мяса может содержать обильную порцию зелени. Однако не забудьте убрать их с поверхности мяса перед приготовлением. Под воздействием высоких температур они начнут подгорать, придавая горечь.
• Примерно за полчаса до приготовления или жарки выньте мясо из холодильника. Внезапные колебания температуры заставляют желанные лакомства застыть.
• Непродолжительное обжаривание мяса перед тем, как поместить его в духовку, поможет сохранить ценные соки внутри.
• Если вы хотите правильно прожарить мясо, рекомендуется выбрать сковороду с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло и сохраняет его надолго. Перед тем, как закладывать мясо, убедитесь, что жир хорошо прогрелся. Не кладите куски мяса вместе. Жарить их лучше порциями, чтобы чрезмерно не понизить температуру на поверхности сковороды. Это частая ошибка новичков, которые хотят ускорить процесс жарки и получают твердое и сухое мясо.
• Старайтесь поддерживать постоянную температуру во время обработки. Не устанавливайте слишком высокую температуру. Мясо очень быстро высыхает и пригорает снаружи, оставаясь сырым внутри.
• Добавляйте соль только в конце приготовления или после того, как выложите мясо на тарелки. При добавлении вначале, готовое мясо будет сухим, как стружка.
• Когда вы почувствуете, что мясо готово, дайте ему «отдохнуть» четверть часа. С едой лучше подождать, потому что за эти несколько минут из пищи стечет лишний жир, а мясные соки равномерно распределятся по всей порции.
Готовьте правильно и со вкусом!
Приятного вам аппетита 😉