Пасхальный стол славится своим изобилием, традиционно для него готовятся обрядовые блюда из самых качественных продуктов – в этот день необходимо забыть про экономию и радовать себя и близких всевозможными вкусностями. Кроме привычных блюд, которым всегда найдется место на праздничном столе, готовятся специальные блюда, которые можно отведать только раз в году. К ним относятся куличи, пасхальные венки (разновидность выпечки) и, конечно же, сами пасхи.
Все яства в этот день принято освещать – собирают в пасхальную корзинку и несут в церковь. И только по возвращении накрывается праздничный завтрак – вот на него и подают вместе с яйцами творожную пасху.
У каждой хозяйки свой любимый рецепт пасхи. Как правило, она готовится тремя способами: сырым, вареным, заварным. Понятно, что технология у каждого из них немного разная. Я пробовала все три варианта, семья отдала предпочтение заварному. Пасха творожная заварная по этому рецепту получается всегда – поэтому не сомневайтесь. А теперь от слов к делу – наглядно все шаги покажу в предлагаемом и очень надеюсь, что он вам понравится и не останется вопросов, как приготовить творожную пасху.
Ингредиенты для приготовления творожной пасхи:
- 2 крупных желтка;
- сливки – 50 мл (жирность 20%);
- творог – 250 грамм (жирность не очень важна, но лучше взять самый отборный, все-таки
- заварная творожная пасха делается один раз в год);
- сахарный песок – 50 грамм;
- соль – 1/5 ч. л.;
- пшеничная мука – 1 ч. л.;
- сливочное масло – 30-40 грамм.
Рецепт творожной пасхи: заварной способ
Несмотря на то, что холодным способом готовить творожную пасху куда быстрее, лучше все же подвергнуть прогреванию яичные желтки. Термическая обработка позволит убрать из блюда привкус сырых яиц.
Как вы уже поняли, прочитав состав ингредиентов, необходимых для этого рецепта пасхи, сделанной из творога, нам потребуются не полностью яйца, а только желтки. Белки можно будет использовать для приготовления другого десерта.
Аккуратно отделите желтки от белков. Тут у каждой хозяйки свои предпочтения – кто-то это делает старым бабушкиным способом (допустим, пользуясь воронкой), а кто-то берет на вооружение современные кухонные гаджеты.
Желтки поместите в сотейник или другую посуду с антипригарным покрытием, всыпьте сахарный песок. Добавьте щепотку-другую соли, она сбалансирует вкус.
Влейте сливки к желткам, они придадут заварной пасхе более насыщенный вкус. Если вы решили использовать домашние густые сливки, то сливочное масло при этом можете не добавлять – жирности будет вполне достаточно.
Поместите сотейник на плиту и прогрейте его содержимое. Всыпьте пшеничную муку и перемешайте все венчиком. Прогревайте всю массу, не переставая помешивать, до загустения.
Как только это произойдет – добавьте сливочное масло и перемешайте.
Творог протрите через сито с крупными ячейками в глубокую емкость и туда же переместите заварную смесь. Перемешайте так, чтобы яичная масса равномерно распределилась в творожной.
Если хотите, то можно добавить измельченные сухофрукты, изюм, шоколадные капли. Орехи творожная пасха не любит, они намокают и далеко не всем потом приходятся по вкусу, поэтому лучше их не добавлять.
Специальную пасочницу для создания блюда поместите на тарелку широкой частью вверх и застелите марлей – можно в один слой, оставив края свободно свисать. Если пасочницы нет – тоже не беда. Используйте сито (просто творожная заварная пасха в этом случае получится у вас не традиционной формы, буквы Х и В можно выложить цукатами).
Выложите в форму всю приготовленную массу и слегка придавите ложкой или лопаткой.
Затем свободные края заверните внутрь и слегка придавите массу рукой. Поместите форму в холодильник на 4-6 часов или в морозильную камеру на 30-40 минут, если вам необходим быстрый результат.
После охлаждения пасхи разверните края марли, переверните форму вниз дном и слегка надавите на верхушку массы, чтобы она выпала из нее. Затем очень аккуратно снимите марлевый слой, стараясь не повредить блюдо. Украсьте творожную пасху на желтках по своему вкусу. В этот раз я использовала покупной декор, но можно такие украшения сделать из мастики самостоятельно.
Обратите внимание: пасха традиционно подается в начале праздничной трапезы. Это обрядовое блюдо. А не просто десерт.