Многие на вопрос «Ваш любимый бурбон?» отвечают: «Jack Daniel’s». Его же вам вполне могут принести, если вы закажете бурбон, не уточняя марки. Но это еще одно заблуждение, связанное с американским виски. Jack Daniel’s — не бурбон. Об этом вам скажет всякий в штате Теннесси. Это теннессийский виски. И это наименование, контролируемое по происхождению. К этой категории, правда, относятся только два сорта. Один я назвал, а второй — George Dickel. Помимо места происхождения теннессийский виски мало отличается от бурбонов
В основе его также кукуруза; используется брожение на кислом сусле (правда, все его секреты винокурни стараются не раскрывать) и новые обожженные бочки для выдержки. Но есть и одно существенное отличие. Это обязательная фильтрация через уголь из сахарного клена, которую дистиллят (в Америке его называют «белой собакой») проходит перед выдержкой, а не после, как некоторые бурбоны. Специальные чаны, внешне напоминающие деревянные бродильные (на винокурне George Dickel они из нержавеющей стали), на 3 метра засыпают кленовым углем.
На уголь кладут медные трубы. По ним поступает дистиллят, медленно капая прямо на уголь через крошечные отверстия в трубах. Сожжение клена является целой церемонией, которую завороженно наблюдают посетители. Древесина распиливается на доски около метра в длину. Их кладут друг на друга высотой около двух метров и поджигают. В нужный момент, когда пламя разгорается со всей силой, а угли достигают белого каления, огонь заливают водой. В результате фильтрации дистиллят очищается и смягчается, после выдержки в нем появляется особая сладость. Это отличает виски из Теннесси от обычных бурбонов. Его называют самым мягким американским виски. Он не такой резкий и жгучий, как бурбон.
СТОЛИЦА ШТАТА НАШВИЛЛ ПОЛУЧИЛА ПРОЗВИЩЕ «ГОРОД МУЗЫКИ», так как является главным городом стиля кантри и так называемого «христианского рока». В Теннесси также находится город Мемфис — колыбель рок-н-ролла и родина драматурга Теннесси Уильямса, который взял себе в псевдоним название штата.