Ох уж эти тыквы :) Каждый год практически все хозяйки нашей страны встают перед дилеммой. И сажать этот красивейший и малоуходный овощ просто руки чешутся и куда деть столько урожая ярких и сладких плодов голова потом пухнет.
Приветствую всех, заглянувших на мой рукодельный канал. Я - Натали, публикую свой опыт и показываю свои работы. Перерабатывать тыкву - тот еще рукодельный процесс.
Скажу честно - в моей семье этот овощ немного недолюбливают. Часто готовить не получается - просто перестают есть. Писала уже статью, на какую тыквенную диету я посадила семью в сентябре-октябре, чтобы самые вкусные, но мало хранящиеся мускатные тыквы использовать.
Наевшись "от пуза" этой красавицей осенью, потом на нее смотреть не хочется. А крупных и спелых толстушек еще полные закрома.
Что же с ними делать? Вскроешь такую красавицу на 10-15 кг - и что? что такого приготовить из этого количества витаминов, если уже наелся?
Нашла выход. Решила раз в месяц приглашать тыкву на свою кухню. И пусть будет 15 кило, я все равно справлюсь. При этом тыкву не варю, сохраняя витамины и все полезное.
Я делаю цукаты. Из всех способов готовки этой сладости я выбрала самый оптимальный для себя, с минимальными временными и финансовыми затратами.
Основные постулаты:
- Использовать минимум сахара
- Максимально экономить свое время
- Не тратить электричество зря
Не смотря на то, что практически все рецепты цукатов из тыквы твердят, что сахара надо от полкило до полутора кило на килограмм тыквы, опытным путем выяснила, что для приятного вкуса сладких сортов тыквы можно использовать сахара совсем мало. На один килограмм тыквенной мякоти я беру всего 100-200 граммов сахара. Бывает использую сахар со стевией, его надо в три раза меньше.
Тыкву чистит муж, поэтому мои трудозатраты на начальном этапе равны нулю :) Мне остается только порезать сочную мякоть на крупные кубики и сложить в таз или кастрюлю с толстым дном. Туда же режу цитрусовые дольками. На один кг тыквы - один цитрус. Использую лимон и апельсин. С лимоном мне больше нравится. Можно положить и тот и другой вместе.
Сто-двести грамм сахара (или 30-70 грамм сахара со стевией, а кто любит можно и другой сахарозаменитель взять) вполне достаточно на килограмм тыквы.
Развожу это количество сахара в 100-150 мл воды и варю слабый сироп, после закипания буквально пару минут кипячу. Сразу заливаю им кусочки тыквы и оставляю на несколько часов. Можно даже на день оставить. Например, утром залить, а вечером продолжить делать цукаты.
За это время тыква дает много сока, он покрывает все оранжевые кусочки, пропитывая каждый дополнительной сладостью и размягчая будущие цукаты.
Вечером сливаю весь образовавшийся сок, довожу до кипения и сразу заливаю цукаты кипящим соком. Закрываю крышку и оставляю до утра.
За ночь под воздействием горячего сиропа и многочасовой пропитки с соками и цедрой лимона и апельсина, цукаты приобретают нужный вкус и консистенцию. Они становятся мягкими и при этом упругими. Если тыкву в соке проварить даже 5-10 минут, то она уже начинает раскисать и распадаться на волокна. Поэтому тыкву вообще не варю, а только заливаю и настаиваю.
Утром я раскладываю цукаты на глиняных или керамических плоских тарелках, смазанных очень тонким слоем масла, чтобы цукаты не приклеились, и сушу их, поставив тарелки на батареях центрального отопления. Температура на поверхности моих батарей примерно 40-45 градусов. Забываю о них на пару дней - этого достаточно, чтобы цукаты подсохли до нужного состояния. Доводить до полной сушки не надо. Тыквенные цукаты вкуснее, когда они хорошо жуются.
Можно конечно высушить цукаты в сушилке или духовке, но я решила не тратить на это электроэнергию и воспользоваться уже оплаченным мной отоплением.
Готовые цукатики обваливаю в сахарной пудре, чтобы при хранении они не склеивались и храню в закрытой стеклянной емкости. Если их хранить на открытом воздухе, то цукаты усыхают очень сильно, что и не разжевать. Если кому нравятся сухарики из цукатов, то можно под крышку не помещать.
Обычно делаю порцию из 3 килограммов тыквы, поэтому все составляющие умножаю на 3. Мое участие в приготовлении цукатов сводится к 15-20 минутам.
Цукаты едят все и они уходят быстро, не смотря на стоны, что тыквой объелись и видеть ее не хотят. Моей большой тыквы как раз хватает на две порции цукатов, по куску соседям, и на вкусный пирог еще немного остается. Раз в месяц можно смело вскрывать такую тяжеленную красавицу и без напряжения ее оприходовать.
Поделитесь в комментариях, как еще можно использовать такие большие тыквы с пользой.
