В каждой стране есть национальные крупы. Кускус — одна из самых любимых у североафриканских стран, но завоевавшая популярность и у других народов. Что это за крупа и как ее приготовить, рассказываем в этой статье.
Виды кускуса:
Так как кускус популярен в нескольких странах Северной Африки, можно встретить разные виды этой крупы.
- Марокканский кускус. У него самые мелкие крупинки размером чуть больше манки. Это наиболее популярный сорт, который чаще всего можно встретить на магазинных полках. Марокканская крупа готовится за 5 минут, обладает нежным вкусом и вязкой текстурой. Подходит в качестве самостоятельного блюда или как ингредиент в салаты, к овощам и мясу.
- Израильский («жемчужный») кускус. Второе название этой крупы — птитим, внешне он похож на мелкую пасту. Размер его крупинок больше, чем у марокканского, в 3 раза. Птитим обладаем ярким ореховым вкусом, сохраняет форму в готовом виде и при этом получается альденте. На приготовление израильского кускуса потребуется 10–15 минут.
- Ливанский («магрибский») кускус. Самый крупный из всех сортов, который нужно дольше варить. По вкусу практически не отличается от марокканского и производители названия этих видов часто смешивают.
Важно
Выбирайте крупу из твердых сортов пшеницы — в ней сохраняется максимальное количество витаминов и ценных веществ.
Польза кускуса
Поскольку эту крупу изготавливают из пшеницы, по питательным свойствам она близка к макаронам и манке. В составе кускуса клетчатка, белки, витамины, минералы и микроэлементы. Чем же богат этот продукт:
Витамины группы B. Комплекс биологически активных веществ, которые необходимы для метаболизма и выработки энергии. В кускусе содержится витамин B6, который влияет на жизненный тонус и укрепляет иммунитет;
Клетчатка. Необходима для нормальной микрофлоры кишечника и пищеварения;
Фосфор. Участвует в выработке энергии, укрепляет мышечную и нервную системы;
Медь. Укрепляет кости и нервную систему, а также участвует в синтезе гемоглобина;
Калий. Укрепляет сердечно-сосудистую систему и мышечную ткань;
Железо. Повышает гемоглобин и понижает плохой холестерин в крови.
В кускусе достаточно высокое содержание углеводов — 75/100 гр. Несмотря на это, его стоит включить в рацион тем, кто следит за весом и придерживается правильного питания. Ведь он не перегружает желудок, дает много питательных веществ организму.
Благодаря клетчатки кускус насыщает на 4-5 часов, помогает снизить уровень сахара в крови и холестерин. Достаточно 150–200 г для полноценного приема пищи, а если приготовить его с овощами, нежирным мясом и заправить растительным маслом, блюдо станет еще полезнее.
Важно!!!
Кускус — не цельнозерновая крупа, поэтому она высококалорийная. В 100 г продукта содержится 12 г белка и 370 ккал.
Кому не рекомендуется есть кускус:
Особых противопоказаний у крупы нет, но в некоторых случаях от нее лучше отказаться:
- Непереносимость глютена. Как и любой продукт, в котором содержится растительный белок — клейковина, кускус может быть опасен для людей с целиакией;
- Аллергия на пшеницу. Если она сильно выражена, кускус может вызвать симптомы крапивницы и другие серьезные аллергические реакции;
- Диабет. У кускуса достаточно высокий гликемический индекс — 70, поэтому он может вызвать резкий скачок сахара в крови;
- Низкокалорийная диета. При диете, в которой важно количество калорий, лучше выбирать другие крупы: рис, булгур или цельнозерновые макароны.
Как готовить кускус.
На приготовление кускуса вам потребуется не более 10 минут. Он отлично подойдет в качестве гарнира или дополнит суп, салат, второе блюдо или десерт. Его можно есть в горячем и холодном виде, открывая для себя разные сочетания вкусов. Есть три основных способа приготовления:
1. Запаренный кускус
Залейте крупу кипятком в соотношении 1:1. Подержите 5 минут под крышкой и перемешайте вилкой. Не передерживайте, чтобы крупа не получилась слишком водянистой.
2. Вареный кускус
- Вскипятите 2 стакана воды;
- В кипящую воду засыпьте кускус (2 части воды на одну часть крупы);
- Накройте крышкой и варите 1-2 минуты;
- Снимите с плиты и дайте настояться до полного впитывания жидкости;
- Добавьте масло и специи по вкусу.
Важно!!!
Оптимальное количество воды — чтобы она покрывала кускус на сантиметр.
3. Кускус на молоке
Быстрый и полезный завтрак, который зарядит энергией и витаминами. Крупа полезная и не требует много времени на приготовление. Каша из кускуса на молоке получается более нежной, в качестве топпинга подойдут орешки или сухофрукты.
Совет...
Можете заменить изюм другими сухофруктами: курагой, черносливом или инжиром.
15 рецептов с кускусом
Кускус — универсальный и вкусный продукт, который подойдет в качестве гарнира, каши, а также дополнит суп и овощной салат. Предлагаем блюда с кускусом, которые вы с легкостью приготовите дома.
1. Овощной салат с кускусом
Простой и сытный рецепт, который идеально подходит для правильного питания. Нежный кускус с сочными овощами дополнит основное блюдо или может стать основным.
Совет
Для салата возьмите помидоры и перец разных цветов — блюдо станет ярким и еще более аппетитным.
2. Кускус со свининой
Вариант сытного обеда, который дополняют овощи. Блюдо напоминает плов, но с более нежным вкусом. Выбирайте любое мясо, в нашем пошаговом рецепте мы готовили со свининой.
3. Легкий салат с кускусомЛегкий салат из свежих овощей и сладкой кукурузы получается сытным благодаря кускусу. Для пикантности добавьте измельченную кинзу с чесноком и заправьте оливковым маслом.
4. Кускус по-восточному
Табуле — восточный салат на основе кускуса или булгура, мелко порубленной зелени и свежих овощей. Заправляют его лимонным соком и оливковым маслом.
5. Суп с кускусом
Простой рецепт сливочного супа, который вы приготовите за 20 минут. Благодаря кускусу и сыру, блюдо получается сытным, а брокколи насытит организм магнием и минеральными веществами.
6. Боул с кускусом
Боул — популярное блюдо, в основе которого крупа и ассорти из овощей, рыбы или мяса. Сбалансированная еда, которую легко готовить. Предлагаем рецепт сытного мясного боула, который порадует насыщенным вкусом.
7. Кускус с сезонными овощами
Кускус идеально дополняет овощи. В этом рецепте предлагаем приготовить его с запеченными овощами: блюдо получается ароматным, пикантным и сохраняет полезные свойства.
8. Голубцы с кускусом
Вариант для тех, кто хочет разнообразить привычный рецепт голубцов. Долму готовят из виноградных листьев, из-за этого во вкусе появляются приятные кисловато-мятные нотки. В качестве начинки подойдет любой мясной фарш. Мы предлагаем диетический вариант с индейкой.
9. Стейк с кускусом
В этом блюде предлагаем попробовать сочетание марокканской и кавказской кухни. Баранина — диетическое мясо с высоким содержанием железа и легкоусвояемых белков. Блюда из баранины получаются насыщенными и сочными, а благодаря йогуртово-мятному соусу стейки станут еще более нежными.
10. Пикантный салат с кускусом
Благодаря питательности кускуса этот салат подходит для обеда. Оливки, фета, болгарский перец и вяленые томаты — яркое сочетание цвета и вкуса. Заправьте салат маслом от вяленых томатов — появятся легкая кислинка и пикантность.
11. Кускус с креветками
Основной ингредиент этого боула — кускус в сочетании с креветками, свежими овощами и консервированными шампиньонами. Полноценный комплексный обед, который насыщает на долгое время. Бальзамический крем добавит сладковато-кислую нотку боулу.
12. Плов из кускуса
Вкусный плов можно приготовить не только из риса, но и из кускуса, булгура, ячневой и других круп. С кускусом он получается более нежным, но не менее питательным. Простой рецепт, на который у вас уйдет не более 30 минут.
13. Кускус с морепродуктами
Кускус — многогранная крупа, которая прекрасно сочетается не только с мясом, но и с морепродуктами. Попробуйте приготовить его с мидиями: обжарьте овощи, добавьте к ним кускус и тушите до испарения воды. Высыпьте в смесь заранее отваренные мидии и готовьте в течение 5 минут.
Совет
Для особенного аромата добавьте в процессе готовки белое сухое вино.
14. Каша из кускуса
Чтобы чувствовать бодрость в течение дня, нужен сбалансированный завтрак. Предлагаем приготовить его из кускуса: организм получит необходимые микроэлементы, витамины и углеводы. А топпинг из сухофруктов и меда сделают кашу еще более полезной и вкусной.
15. Диетический суп с кускусом
Томатный суп, который отличается от классического итальянского гаспачо. Здесь овощи обжариваются, а дополнительным ингредиентом выступает кускус. Легкий, но сытный и пикантный за счет зелени, чеснока, паприки и томатной пасты. Такой суп оценят не только вегетарианцы, но и гурманы.
Что можно сделать?
Заправлять кускус растительным маслом, если вы хотите сделать блюдо менее калорийным. А вот на завтрак сливочное масло, наоборот, дополнит нежный вкус каши.