Традиционно сначала буду «кормить» вас цитатами из книги, а потом – рецепт. Дочитайте до конца!!!
С этим рецептом произошла вот такая история: сначала я все перепутала. А дело было так…
В детстве читала книгу, где фигурировало совершенно фантастическое название – шарлотка. Незнакомое мне слово, округлое, холодное и сладкое, каталось во рту как импортная ГДР-овская жвачка. В нашем доме шарлотку не пекли – только будничный и обыкновенный яблочный пирог, и уж, конечно, никто и не думал меня ею кормить вместо супа, будь то самый-распресамый предпраздничный день. Поэтому слово шарлотка в детстве у меня ассоциировалось с праздником, и непременно с Новым годом (слово сочельник, я в силу особенностей советского воспитания, тоже тогда не понимала).
Настал сочельник. Елку убрали, опутали золотой паутиной, повесили цепи и вставили свечи в цветные защипочки. Когда все было готово, матушка сказала:
- А теперь, дети, уходите, и до вечера в гостиную не заглядывать.
В этот день обедали поздно и наспех, - дети ели только сладкое шарлотку. В доме была суматоха. (Алексей Толстой. «Детство Никиты». Глава «Ёлка»).
А вот теперь о Детстве. Став взрослой, и разобравшись с непонятными шарлотками и сочельниками, тем не менее, я сохранила в памяти эту сладко-тревожащую меня цитату. И когда начала собирать Книжкины рецепты, вспомнила. Но цитата-цитатой, а вот чье Детство я читала? Начала поиск издалека, по автору. Сначала была уверена, что это Гарин-Михайловский и его «Детство Тёмы». Потом, пролистав всю книгу, и не найдя нужного отрывка, начала подозревать, что это «Детство» Льва Толстого. Набрав в поисковике цитату и увидев знакомую фамилию, обрадовалась, что не ошиблась. И радостно поскакала искать «рецепт шарлотки как у льва толстого». И представляете, нашла!!!
Правда, не конкретно, от Льва Николаевича (сложно его подозревать в кулинарных изысках), а от его дочери – Татьяны Львовны Толстой-Сухотиной. Этим рецептом поделилась сотрудница музея Ясная Поляна, и не доверять ей смысла нет. Ведь плодовые сады – украшение толстовской усадьбы. Как вспоминала жена писателя Софья Андреевна, в первый год после женитьбы он «насажал большой яблочный сад». Всего более тридцати сортов.
И вот, когда все изыскания были проведены, рецепт и цитата скопированы, выяснилось, что я все перепутала. А конкретно – Льва и Алексея. Который «не этот, а другой». Алексей Николаевич появился через несколько поколений. Если судить по родству, то для Льва Николаевича он является внучатым племянником в четвертом поколении. Родство, конечно, очень дальнее, но все же оно свидетельствует о том, что у них есть общие корни и можно считать их родственниками, а не просто однофамильцами.
Повесть «Детство Никиты» — автобиографическая, а значит, рассудила я, янтарный пирог от Татьяны Толстой вполне могли печь дома у Алексея Николаевича. Все-таки семейные традиции в этом случае дело серьезное.
Поэтому, вот вам рецепт праздничной Нешарлотки из Детства Толстого. Сейчас самое время потренироваться, чтобы в сочельник испечь его и устроить своим детям сладкий праздник.
А вот и рецепт:
- Яблоко (лучше всего сорта Антоновка) — 1,5 кг
- Сахар (1 ст. в тесто +1 ст. в яблоки) — 2 ст.
- Масло сливочное — 100 г
- Яйцо куриное (в тесто) — 3 шт.
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Ванилин — 2-3 г
- Мука пшеничная — 1 ст.
Дальше все просто. Режем яблоки на дольки (лучше всего справляется специальная яблокорезка), выкладываем в круглую разъемную форму, которую надо предварительно застелить пекарской бумагой и покрошить туда всё сливочное масло. Яблок много, получится в два слоя, если форма 24 см. Засыпаем их сахаром и ставим в духовку 200 градусов на 30-40 минут.
За это время несильно взбиваем яйца с сахаром, мукой и разрыхлителем и потом заливаем яблоки тестом. Снова в духовку минут на 10-20 минут (проверяйте готовность деревянной палочкой).
После духовки пирог должен полностью остыть, только тогда его можно переворачивать и снимать бумагу. Вкуснота и объеденье. Больше, действительно, торт, чем пирог. Если возьмете яблоки другого сорта, не кислого, сахара берите вдвое меньше, иначе ну очень сладко получится.
Приятного аппетита!!!
Другие рецепты можно посмотреть здесь и здесь.