Эту закуску мы так же, как и «Овощной террин» делали на выпускной во Франции в кулинарной школе. Оригинальная и очень вкусная. Я уже несколько раз ее готовила дома на семейные праздники и не без удовольствия скажу, что в первую очередь со стола исчезают именно эти маленькие овощные угощения.
На свое усмотрение вы можете добавить грибы и баклажан, вкус только выиграет.
И н г р е д и е н т ы:
1 луковица
1 средний кабачок
1 большая морковь
4 помидорки черри или 1 большой помидор
1 красный болгарский перец
1 большой зубчик чеснока
Для томатного кули:
1 большой томат
1/2 сладкого красного перца
1 большой зубчик чеснока
соль, перец по вкусу
Для подачи:
перепелиные яйца
хлеб
П р и г о т о в л е н и е:
На большом помидоре сделайте крестообразный надрез и опустите на несколько секунд в кипяток. Затем снимите кожицу.
С помощью овощечистки снимите кожицу с болгарского перца.
В чашу блендера сложите очищенные помидоры, разрезанные на 4 части, сладкий перец, чеснок, соль и молотый черный перец. Пюрируйте все до однородного состояния. Уберите в холодильник до использования.
Рататуй:
Лук очистите и мелко порубите.
Очистите морковь и кабачок. Все овощи нарежьте очень маленькими одинаковыми кубиками, примерно 0,3-0,4 см. И каждый овощ сложите в отдельную миску.
В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, мешайте 1 минуту. Если вы используете грибы — их необходимо добавить в сковороду на данном этапе.
Сложите морковь, аккуратно мешайте 2-3 минуты. Затем добавьте болгарский перец, мешайте еще 1 минуту. Затем выложите кабачок и баклажан, если его используете. Держите на среднем огне еще около 5-6 минут, время от времени помешивая. Овощи не должны превратиться в кашу, они должны оставаться достаточно плотными и хорошо держать форму. На последней минуте добавьте томаты — перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Откиньте готовый рататуй на дуршлаг и дайте полностью стечь жидкости.
Тем временем подготовьте перепелиные яйца.
В кастрюлю 20 см в диаметре, налейте воду и доведите до кипения. Добавьте 1 ст. л. уксуса.
В глубокую миску налейте воду и сложите кубики льда.
Разбейте яйцо в чашку. И очень аккуратно, максимально близко к воде, перелейте его в кипящую воду. Ни в коем случае не должно быть всплеска.
Добавляйте по одному яйцу.
Варите их 1 минуту 30 секунд. В самом начале можно слегка им придать форму, при помощи двух ложек. Но ваши движения должны быть очень легкими и плавными, чтобы не повредить нежную оболочку.
Достаньте из воды готовые яйца-пашот и сразу же на несколько секунд переложите их в воду со льдом. Как только яйцо опускают в ледяную воду, приготовление останавливается мгновенно. Это еще одна гарантия успеха.
Формирование и подача:
Из хлеба при помощи формовки для печенья диаметром 5-6 см сделайте кружки-заготовки.
На кусочек поставьте кольцо диаметром 4-5 см и выложите 1 ст. л. рататуя, плотно прижимая и утрамбовывая. Аккуратно снимите кольцо. Таким образом у вас получится сделать ровно и аккуратно.
Сверху овощей выложите готовое яйцо-пашот."
Смажьте его при помощи кисти томатным кули или просто немного полейте сверху из соусника.
Если у вас осталось немного соуса — вы так же можете подать его к столу.
