Сегодня я поделюсь с вами моим любимым способом квашения капусты. Квашенная капуста обладает большим количеством полезных свойств, основные их которых: улучшение микрофлоры кишечника, содержание большого количества витамина С. Еще в древние времена мореплаватели запасались большим количеством квашенной капусты на борту, в целях профилактики цинги.
Капусту квасят в основном:
- В собственном соку. В этом случае капуста сильно разминается и плотно заполняется в банку. В этом случае выделяется капустный сок.
- В рассоле. Мне больше нравится квасить капусту в рассоле. Уж очень импонирует относительно большое количество рассола, который, кстати, очень полезен!
Квашенная капуста в рассоле – рецепт
Приготовим следующий набор ингредиентов на одну 3х литровую банку:
- Капуста 2,3-2,2 г
- Морковь 100-150 г
- Тмин, семена укропа по 1 ч.л.
- Лавровый лист 2 шт
- Вода 1 л
- Соль 2 столовые ложки без горки
В одну трехлитровую банку влезает примерно 2,2 кг капусты без учета кочерыжки. #Тмин и семена укропа (сюда подойдет и острый перец) берем по вкусу. Если вы их не очень переносите, можно и не использовать. Хотя, как мне, кажется, они отлично сочетаются и дополняют вкус квашенной капусты.
Для начала приготовим рассол. В 1 литре холодной кипяченной воды размешаем 2 столовые ложки соли без горки. Это делается в первую очередь для того, чтобы соль успела раствориться.
Приготовим капусту. Нашинкуем морковь и капусту соломкой вручную либо при помощи специальных устройств.
Далее равномерно перемешиваем капусту, морковь, тмин, семена укропа и лавровый лист. Сильно не сдавливаем.
Приготовим чистую 3х литровую банку.
Начинаем наполнять банку капустой, слегка утрамбовывая руками или помогаем скалкой (у кого не помещается рука). В банку все должно поместиться.
Заливаем рассолом, накрываем чистой тканью и оставляем для брожения. Под банку обязательно поставьте глубокую чашку, так как в процессе брожения рассол вытекает. Я оставляю банку с капустой на кухне, спуская на пол.
Приготовим деревянную шпажку или лопатку.
Несколько раз в сутки (3-4) придется прокалывать капусту, чтобы выпустить газы.
Примерно через 1-1.5 сутки начнется активное брожение: #рассол поднимется и помутнеет, появятся пузыри и неприятных запах. Если рассол вытекает, переливаем его обратно в банку.
Как узнать, что квашенная капуста готова?
1. У меня по прошествии 3 суток рассол посветлел. Он больше не поднимается вверх. Процесс ферментации закончен.
2. Неприятного запаха практически уже нет.
3. Главное капуста сменила цвет. Теперь она уже не белая или зеленая, а более прозрачная.
Следующие действия не обязательны. Чтобы окончательно остановить процесс брожения и избавиться от неприятного запаха, можно «проветрить» капусту: отдельно сливаем рассол, извлекаем капусту в широкую чашку и отправляем их в прохладу, например, на балкон на пару часов.
Банку моем. После чего обратно помещаем капусту в банку, заливаем рассолом, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на хранение.
Напишите в комментариях свои способы заготовки квашенной капусты. Мне хочется попробовать сделать её без соли, такие рецепты есть, но осмелиться никак не получается!
Приятного аппетита!
Спасибо за внимание! Очень надеюсь, что статья была вам полезна, прошу поддержать и подписаться на канал Домадил-DomadeaL.