При производстве продуктов питания в состав часто добавляют консерванты, красители, усилители вкуса, стабилизаторы. Именно эти добавки обеспечивают длительное, безопасное хранение продукции, приятный цвет, консистенцию, соответствие вкуса. Но вокруг некоторых пищевых добавок за годы их использования сформировалось столько мифов и легенд, что потребители просто боятся их. Следует рассмотреть состав, особенности использования и воздействия на организм таких веществ, чтобы разрушить популярные мифы и доказать, что подобные добавки безопасные.
Аспартам, Е951
Вещество аспартам – подсластитель, который применяют при приготовлении диетических продуктов. Он намного более сладкий, чем привычный нам сахар, поэтому требуется его в десятки раз меньше. За счет этого и снижается общая калорийность. В соответствии с Международной системой классификации (INS) он маркируется Е951. Содержится аспартам в следующих продуктах:
- жевательная резинка без сахара;
- диетические газированные напитки;
- так называемые ПП-сладости.
Еще 15-20 лет назад распространялась информация о том, что аспартам провоцирует развитие сахарного диабета, злокачественных новообразований, но медицинские исследования, которые проводились на разных группах испытуемых, доказали, что в небольших количествах, в которых и используется вещество, оно безопасное.
Сахарин, Е954ii
Еще один подсластитель – сахарин (Е954). Если сладость аспартама в 200 раз больше, чем у сахара, то вкус сахарина в 500 раз интенсивнее. Его необходимо еще меньше, что существенно расширяет спектр применения такого вещества. Раньше его обвиняли в канцерогенных свойствах. В некоторых исследованиях фигурирует информация о том, что сахарин может провоцировать рак, но люди, которые распространяют эту информацию, не уточняют, что для этого следует за один раз съесть внушительный объем подсластителя, а в малых дозах он безопасен.
Тартразин, E102
Вещество тартразин – это желтый краситель, который добавляют в газированные напитки, некоторые виды соков, фруктовых пюре, сладостей. В малых дозах он не несет никакой угрозы, но раньше считалось, что он влияет на потенцию, провоцирует аллергические реакции. Реальных подтвержденных доказательств этому нет.
Соевый лецитин, E322
Некоторые добавки выполняют сразу несколько функций. К этой категории относят соевый лецитин. Это и усилитель вкуса, и антиоксидант, и эмульгатор. Выпускается он на основе натуральной сои, поэтому опасен только для тех потребителей, у которых есть аллергия на некоторые виды бобовых. Для остальных соевый лецитин, который добавляют в продукты питания при производстве, абсолютно безопасен.
Нитрит натрия, E250
Еще одно вещество, вокруг которого зародилось множество легенд, – нитрит натрия (Е250). Это антиоксидант и консервант, который используют при производстве колбасных изделий, копченостей. Выбирая колбасу в магазине, мы отдаем предпочтение той, которая имеет приятный розоватый оттенок. В красивом цвете колбасы заслуга нитрита натрия. Эта добавка тоже безопасна в малых дозах, что подтверждено многочисленными исследованиями, проводимыми в разных развитых странах мира.
Глутамат натрия, E621
Вещество глутамат натрия – усилитель вкуса, который добавляют в бульонные кубики, майонезы, кетчупы, другие соусы. Как и прочие пищевые добавки, этот компонент безопасен для человека, когда используют его в малых дозах. Если за раз съесть в чистом виде больше 3 г глутамата натрия, есть риск тошноты, головокружений, потери сознания, но в продукты добавляют десятые доли миллиграммов этого вещества, поэтому передозировка практически исключена.
Если вы разбираетесь в видах пищевых добавок, маркировке, классификации, свойствах и особенностях применения, сомнений в их безопасности не будет. Вы не станете верить неподтвержденным легендам и мифам.
Мы лишь в очередной раз хотим сказать, что при изготовлении продуктов используются разрешенные дозировки тех или иных пищевых добавок, которые помогают улучшить органолептические свойства продукта, делая их более привлекательными для покупателя.
В ассортименте 100ing.ru представлены качественные и безопасные добавки, о которых мы говорили в сегодняшней статье:
По промокоду DZEN вы можете приобрести их со скидкой 10%! Кстати, скидка распространяется на весь ассортимент магазина, а здесь есть из чего выбрать! Покупайте только лучшее!
Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на "кухне" 100ing!
#пищевые добавки
#тартразин
#пищевые красители
#глутамат натрия
#сахарозаменители
#лецитин