Сегодня отмечается День холодца. Не знаю, почему именно 7 ноября. Может это связано с привычкой праздновать очередную годовщину революции, когда холодец, оливье и селедка под шубой были украшениями любого советского стола? А может, просто сезон наступает как раз сейчас, когда подступают холода, а сытное блюдо ведь хорошо согревает! Кроме того, несмотря на название, холодец можно есть и в горячем виде. Просто разогреть и получится густой и крепкий мясной суп. Так что если у вас дома есть холодец, то вы обеспечены и закуской и самостоятельным горячим блюдом - очень удобно.
Не буду мудрствовать лукаво, а просто в День холодца расскажу, как его готовят у нас дома.
Кроме традиционно используемых для холодца ног, как говорят мои родители, лыток (свиных и говяжьих), нужно обязательно взять говяжьи губы и просто любую мясную мякоть.
Всё это варить с солью, перцем и лаврушкой до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей. Как минимум часа три. Вынуть твердые ингредиенты из бульона и мелко нарезать, отделяя от костей. В некоторых семьях мясо для холодца перекручивают, но в нашей - предпочитают оставлять его кусочками.
Добавить к мясу много измельченного чеснока. Чем больше, тем лучше. И лично я не пользуюсь чесночным прессом, измельчаю только ножом. Мясо с чесноком равномерно перемешать.
Разложить мясо по тарелкам, залить бульоном, оставить застывать.
Однажды в качестве эксперимента наш папа добавлял в холодец утиные лапки. Кто-то посоветовал ему для вкуса и эффективного желирования. Вкус действительно был другой - нам не понравился. Да и зажелировался этот холодец неважно. Поэтому больше мы не экспериментируем, а готовим традиционным способом.
Меня иногда спрашивают про губы, потому что далеко не все их используют в приготовлении холодца. Уверяю, это очень важная составляющая! По мне, губы - самое вкусное, что есть в этом блюде.
Где их брать? Думаю, на рынке. Даже в фермерских магазинах в Москве такие субпродукты не предлагают. Но на рынке, где туши не только продают, но и разделывают, уверена, можно найти и купить.
#рецепты #полезные советы #холодец #еда #говяжьи губы #семья #выходной #воскресенье