7 ноября неофициально отмечается День холодца – одного из популярнейших блюд кухни славянских народов. Иногда его называют «студень».
Холодец был традиционным кушаньем, которое наши предки готовили в холодную пору года. Считается, что холодец (или студень) возник на севере. А первые упоминания о холодце появились в XVI веке. Представители северных народов варили сытный и калорийный бульон из мяса и костей. Бульон потом застывал на холоде и становился вязким за счёт содержания в костях и хрящах, из которых он готовился, желирующих веществ. Наваристое кушанье в холодном желеобразном виде было удобно брать с собой в дальнюю дорогу в берестяной торбе охотникам, купцам, воинам. Кроме того, это незамысловатое кушанье отлично насыщало, придавало сил и согревало в лютый мороз. А ещё оно долго хранилось и не портилось. Однако употребляли его в пищу только после того, как разогревали на костре, и желеобразная масса вновь становилась бульоном.
В старину на Руси студнем было принято кормить слабых и немощных людей для быстрого восстановления сил. Им потчевали старых, малых, больных.
Есть версия, что приложил руку к популяризации холодца и Пётр Первый. Возможно, если бы не его любовь к студню, это своеобразное блюдо не прижилось так быстро на славянском столе. Пётр предпочитал простую еду, желая опробовать и то, что едят солдаты, крестьяне. Попробовав холодец, который ему, как считается, приготовил личный повар из Дании, Пётр оценил по достоинству вкус, аромат и простоту приготовления.
Когда-то холодец варили из коровьей головы и всех четырёх ног – нужно же было как-то утилизировать все не слишком съедобные части коровьей туши. В наши дни в таких масштабах холодцы варят редко, но головы, ножки и хвосты до сих пор востребованы.
Сегодня холодец крепко закрепился на праздничном столе не только в русской кухне.
У старинного русского яства есть немало «родственников» во всём мире:
зельц (холодец с петрушкой и отварными яйцами, приготовленный в свином желудке) – Австрия, Германия;
аспик (курятина с овощами, залитая желе из куриного бульона с агар-агаром) – Франция;
сальтисон (запечённое в желудке рубленое мясо с густым бульоном и чесноком, которое потом держат под прессом) – Польша, Чехия;
рэсол (студень из петуха) – Молдова;
мужужи (замаринованный в винном уксусе с эстрагоном и базиликом холодец, сваренный из свиных хвостов и нежирной поросятины) – Грузия;
стеклянное мясо (застывший под прессом бульон, сваренный из свиной кожи и ушей) – Корея, Китай, Вьетнам.
Холодец – не только простое и вкусное, но и полезное: в нём содержатся две важные для организма человека аминокислоты – глицин и лизин, нормализующие работу головного мозга и оказывающие противовирусное воздействие.
Холодец богат вываренными из костей и хрящей желирующими веществами, необходимыми нашим связкам и суставам.
Есть холодец желательно при переломах. Он поспособствует лучшему и быстрому сращиванию костей. Показано это кушанье и при проблемах с подвижностью суставов.
Включение в рацион питания студня благотворно сказывается на состоянии волос, ногтевых пластин, кожи. Если вы хотите выглядеть молодо и ухоженно, не пренебрегайте этим старинным кушаньем.