Миндальное печенье Ladurée в стране больше не производится
«Макарон» - миндальное пирожное с кремовой прослойкой внутри обожают не только французы, но и жители Великобритании, Австралии, Ливана, Турции, ОАЭ и России. Ladurée в Париже посещают не только туристы, но и французы в выходные дни часто ходят в кафе с семье, чтобы насладиться изысканным вкусом десертов. Ladurée засветилась в сериале «Секс в большом городе», а героини «Сплетницы» часто болтали за чашкой чая с «макарон». Только в одном Париже кондитерских этой фирмы более 40, а по миру – более ста.
- Это не просто десерты и кондитерская – это целая эпоха, с которой у каждого француза есть своя личная история, - рассказывает президент кондитерского дома Давид Ольдер.
Давид Ольдер возглавляет Ladurée и развивает сеть кондитерских с 1993 года. Именно тогда об уникальных французских десертах заговорил буквально весь мир. Хотя сами пирожные впервые появились в 1862 году.
В то время у французского булочника, которого звали Луи-Эрнст-Ладюрэ, была булочная. Багет и круассаны от «месье Ладюрэ» обожали все парижане. Они выстраивались в очередь за свежей выпечкой за полчаса до открытия. Но случился страшный пожар и boulangerie сгорела дотла. Луи-Эрнст-Ладюрэ хотел восстановить пекарню, но его супруга предложила сделать вместо обычной булочной место, где бы парижане смогли и купить, и сразу же продегустировать десерты. Луи-Эрнст послушал супруг и не прогадал. Кондитерская стала одной из самых популярных в Париже, где каждый день мадам и месье за чашкой кофе и ароматными пирожными вели светские беседы.
- Все так и было, но настоящая слава к кондитерской пришла, когда мы придумали «макарон» - тот самый миндальный десерт, - продолжает Давид Ольдер. – Раньше делали просто две лепешечки и начинку не использовали, мы добавили французский шик.
Почти все время фабрика по производству десертов находилась во Франции. Но, как недавно заявил директор компании, переехала в Швейцарию.
- Уже как год выпечка, продаваемая в парижских магазинах, производится на фабрике в Швейцарии в округе Грюйер, - подтвердил Давид Ольдер. – Здесь нам предоставили уникальную возможность – освободили от налогов на 10 лет.
В период коронавирусной пандемии во Франции, когда доходы жителей резко упали, производить по местным законам десерты стало нерентабельно. Руководство компании стало искать альтернативы и согласилось на предложение швейцарских властей. И сейчас именно отсюда «макарон» отправляется во все бутики мировых столиц.