Друзья! Давно уже закончился сезон медосбора, пасеки стали на зимовку. Рынок заполнен мёдом, а продавцы активизируют усилия по сбыту. Придумываются новые фишки и ходы, что бы привлечь покупателя. В ход идут - и богатый ассортимент, и скидки, и реклама. А самым убойным маркетинговым ходом я считаю заявление продавца – «Мой мёд самый лучший потому, что у него самое высокое диастазное число!» Редкий покупатель понимает – что же это такое «Диастазное число». И навряд ли большинство будет в этом разбираться. И расчёт продавца именно на это. Легче поверить на слово. А жаль… Потому, что человек, понимающий о чём речь, не станет слушать эту чушь про самую большую полезность мёда с самым большим диастазным числом. Ну а для тех, кто всё-таки хочет разобраться – в чём здесь подвох, я хочу простым языком объяснить - что такое диастаза, диастазное число мёда и зависит ли полезность мёда от диастазного числа.
Диастаза (амилаза) – это один из ферментов, используемых пчелой для трансформации сложных соединений в более простые. Для чего пчёлы это делают? Дело в том, что мёд пчёлы готовят, в основном, для зимовки. А зимой пчёлам необходим мёд содержащий легко усвояемые элементы. Трудно усвояемые попадают в прямую кишку пчелы и накапливаются там до первого облёта весной, т.к. пчёлы в улье не опорожняются. Если в мёде будет присутствовать много трудноусвояемых организмом пчелы веществ, произойдёт переполнение прямой кишки с последующим поносом, при отсутствии возможности облёта. Вероятность гибели такой семьи очень высока. А потому пчёлки инстинктивно чувствуют степень легкоусвояемости нектара, и будут добавлять ферменты диастазу, глюкозооксидазу, инвертазу и др. до тех пор, пока нектар не станет таковым.
Назначение диастазы – разрушение крахмала на составляющие: мальтозу и глюкозу. Крахмал является сложным сахаром и организму пчелы его не усвоить. «Подождите, причем здесь крахмал, - в мёде его нет!» скажет бдительный читатель, «зачем же пчёлы добавляют диастазу в нектар???» В мёде его, конечно же, нет. А в растениях он есть. В виде крахмала они накапливают углеводы. А для того, чтобы привлечь пчёл на цветки, им надо вырабатывать нектар и пыльцу. И в них надо добавить питательные вещества, которые желудок пчелы может усвоить. Вот растения и используют запас крахмала как один из источников этих питательных веществ. Причем , прежде чем попасть в нектар и пыльцу, крахмал расщепляется ферментами на простые соединения (глюкозу и мальтозу). Но процесс этот не успевает дойти до конца. Часть крахмала остается так сказать «недоразрушенной». Такие молекулы крахмала, у которых процесс расщепления не дошёл до конца называются декстринами. Но они тоже трудноусвояемы для пчелы. Поэтому пчёлы доделывают эту работу используя фермент амелазу. И чем больше декстринов в нектаре – тем больше диастазы пчёлки добавят для расщепления. А иначе никак! Иначе зимой понос и гибель! А результат работы диастазы одинаковый – простые сахара. Вот их-то пчёлки зимой благополучно и освоят!
Так что же такое диастазное число? Если просто, то берём 1 грамм мёда и определяем – сколько миллилитров 1%-го раствора крахмала он разложит за один час при 40 градусах Цельсия. Так вот это количество миллилитров разложенного крахмала и есть диастазное число. Измеряется в единицах Готе, по фамилии учёного предложившего метод измерения диастазы. Фактически диастазное число показывает - сколько мальтозы и глюкозы мы получили при расщеплении крахмала диастазой, содержащейся в одном грамме мёда.Друзья! Давно уже закончился сезон медосбора, пасеки стали на зимовку . Рынок заполнен мёдом, а продавцы активизируют усилия по сбыту. Придумываются новые фишки и ходы, что бы привлечь покупателя. В ход идут и богатый ассортимент, и скидки, и реклама. А самым убойным маркетинговым ходом я считаю заявление продавца – «Мой мёд самый лучший потому, что у него самое высокое диастазное число!» Редкий покупатель понимает – что же это такое «Диастазное число». И навряд ли большинство будет в этом разбираться. И расчёт продавца именно на это. Легче поверить на слово. А жаль… Потому, что человек, понимающий о чём речь, не станет слушать эту чушь про самую большую полезность мёда с самым большим диастазным числом. Ну а для тех, кто всё-таки хочет разобраться – в чём здесь подвох, я хочу простым языком объяснить - что такое диастаза, диастазное число мёда и зависит ли полезность мёда от диастазного числа.
Диастаза (амилаза) – это один из ферментов, используемых пчелой для трансформации сложных соединений в более простые. Для чего пчёлы это делают? Дело в том, что мёд пчёлы готовят, в основном, для зимовки. А зимой пчёлам необходим мёд содержащий легко усвояемые элементы. Трудно усвояемые попадают в прямую кишку пчелы и накапливаются там до первого облёта весной, т.к. пчёлы в улье не опорожняются. Если в мёде будет присутствовать много трудноусвояемых организмом пчелы веществ, произойдёт переполнение прямой кишки с последующим поносом, при отсутствии возможности облёта. Вероятность гибели такой семьи очень высока. А потому пчёлки инстинктивно чувствуют степень легкоусвояемости нектара, и будут добавлять ферменты диастазу, глюкозооксидазу, инвертазу и др. до тех пор, пока нектар не станет таковым.
Назначение диастазы – разрушение крахмала на составляющие: мальтозу и глюкозу. Крахмал является сложным сахаром и организму пчелы его не усвоить. «Подождите, причем здесь крахмал, - в мёде его нет!» скажет бдительный читатель, «зачем же пчёлы добавляют диастазу в нектар???» В мёде его, конечно же, нет. А в растениях он есть. В виде крахмала они накапливают углеводы. А для того, чтобы привлечь пчёл на цветки, им надо вырабатывать нектар и пыльцу. И в них надо добавить питательные вещества, которые желудок пчелы может усвоить. Вот растения и используют запас крахмала как один из источников этих питательных веществ. Причем , прежде чем попасть в нектар и пыльцу, крахмал расщепляется ферментами на простые соединения (глюкозу и мальтозу). Но процесс этот не успевает дойти до конца. Часть крахмала остается так сказать «недоразрушенной». Такие молекулы крахмала, у которых процесс расщепления не дошёл до конца называются декстринами. Но они тоже трудноусвояемы для пчелы. Поэтому пчёлы доделывают эту работу используя фермент амелазу. И чем больше декстринов в нектаре – тем больше диастазы пчёлки добавят для расщепления. А иначе никак! Иначе зимой понос и гибель! А результат работы диастазы одинаковый – простые сахара. Вот их-то пчёлки зимой благополучно и освоят!
Так что же такое диастазное число? Если просто, то берём 1 грамм мёда и определяем – сколько миллилитров 1%-го раствора крахмала он разложит за один час при 40 градусах Цельсия. Так вот это количество миллилитров разложенного крахмала и есть диастазное число. Измеряется в единицах Готе, по фамилии учёного предложившего метод измерения диастазы. Фактически диастазное число показывает - сколько мальтозы и глюкозы мы получили при расщеплении крахмала диастазой, содержащейся в одном грамме мёда.Друзья! Давно уже закончился сезон медосбора, пасеки стали на зимовку . Рынок заполнен мёдом, а продавцы активизируют усилия по сбыту. Придумываются новые фишки и ходы, что бы привлечь покупателя. В ход идут и богатый ассортимент, и скидки, и реклама. А самым убойным маркетинговым ходом я считаю заявление продавца – «Мой мёд самый лучший потому, что у него самое высокое диастазное число!» Редкий покупатель понимает – что же это такое «Диастазное число». И навряд ли большинство будет в этом разбираться. И расчёт продавца именно на это. Легче поверить на слово. А жаль… Потому, что человек, понимающий о чём речь, не станет слушать эту чушь про самую большую полезность мёда с самым большим диастазным числом. Ну а для тех, кто всё-таки хочет разобраться – в чём здесь подвох, я хочу простым языком объяснить - что такое диастаза, диастазное число мёда и зависит ли полезность мёда от диастазного числа.
Диастаза (амилаза) – это один из ферментов, используемых пчелой для трансформации сложных соединений в более простые. Для чего пчёлы это делают? Дело в том, что мёд пчёлы готовят, в основном, для зимовки. А зимой пчёлам необходим мёд содержащий легко усвояемые элементы. Трудно усвояемые попадают в прямую кишку пчелы и накапливаются там до первого облёта весной, т.к. пчёлы в улье не опорожняются. Если в мёде будет присутствовать много трудноусвояемых организмом пчелы веществ, произойдёт переполнение прямой кишки с последующим поносом, при отсутствии возможности облёта. Вероятность гибели такой семьи очень высока. А потому пчёлки инстинктивно чувствуют степень легкоусвояемости нектара, и будут добавлять ферменты диастазу, глюкозооксидазу, инвертазу и др. до тех пор, пока нектар не станет таковым.
Назначение диастазы – разрушение крахмала на составляющие: мальтозу и глюкозу. Крахмал является сложным сахаром и организму пчелы его не усвоить. «Подождите, причем здесь крахмал, - в мёде его нет!» скажет бдительный читатель, «зачем же пчёлы добавляют диастазу в нектар???» В мёде его, конечно же, нет. А в растениях он есть. В виде крахмала они накапливают углеводы. А для того, чтобы привлечь пчёл на цветки, им надо вырабатывать нектар и пыльцу. И в них надо добавить питательные вещества, которые желудок пчелы может усвоить. Вот растения и используют запас крахмала как один из источников этих питательных веществ. Причем , прежде чем попасть в нектар и пыльцу, крахмал расщепляется ферментами на простые соединения (глюкозу и мальтозу). Но процесс этот не успевает дойти до конца. Часть крахмала остается так сказать «недоразрушенной». Такие молекулы крахмала, у которых процесс расщепления не дошёл до конца называются декстринами. Но они тоже трудноусвояемы для пчелы. Поэтому пчёлы доделывают эту работу используя фермент амелазу. И чем больше декстринов в нектаре – тем больше диастазы пчёлки добавят для расщепления. А иначе никак! Иначе зимой понос и гибель! А результат работы диастазы одинаковый – простые сахара. Вот их-то пчёлки зимой благополучно и освоят!
Так что же такое диастазное число? Если просто, то берём 1 грамм мёда и определяем – сколько миллилитров 1%-го раствора крахмала он разложит за один час при 40 градусах Цельсия. Так вот это количество миллилитров разложенного крахмала и есть диастазное число. Измеряется в единицах Готе, по фамилии учёного предложившего метод измерения диастазы. Фактически диастазное число показывает - сколько мальтозы и глюкозы мы получили при расщеплении крахмала диастазой, содержащейся в одном грамме мёда.Друзья! Давно уже закончился сезон медосбора, пасеки стали на зимовку . Рынок заполнен мёдом, а продавцы активизируют усилия по сбыту. Придумываются новые фишки и ходы, что бы привлечь покупателя. В ход идут и богатый ассортимент, и скидки, и реклама. А самым убойным маркетинговым ходом я считаю заявление продавца – «Мой мёд самый лучший потому, что у него самое высокое диастазное число!» Редкий покупатель понимает – что же это такое «Диастазное число». И навряд ли большинство будет в этом разбираться. И расчёт продавца именно на это. Легче поверить на слово. А жаль… Потому, что человек, понимающий о чём речь, не станет слушать эту чушь про самую большую полезность мёда с самым большим диастазным числом. Ну а для тех, кто всё-таки хочет разобраться – в чём здесь подвох, я хочу простым языком объяснить - что такое диастаза, диастазное число мёда и зависит ли полезность мёда от диастазного числа.
Диастаза (амилаза) – это один из ферментов, используемых пчелой для трансформации сложных соединений в более простые. Для чего пчёлы это делают? Дело в том, что мёд пчёлы готовят, в основном, для зимовки. А зимой пчёлам необходим мёд содержащий легко усвояемые элементы. Трудно усвояемые попадают в прямую кишку пчелы и накапливаются там до первого облёта весной, т.к. пчёлы в улье не опорожняются. Если в мёде будет присутствовать много трудноусвояемых организмом пчелы веществ, произойдёт переполнение прямой кишки с последующим поносом, при отсутствии возможности облёта. Вероятность гибели такой семьи очень высока. А потому пчёлки инстинктивно чувствуют степень легкоусвояемости нектара, и будут добавлять ферменты диастазу, глюкозооксидазу, инвертазу и др. до тех пор, пока нектар не станет таковым.
Назначение диастазы – разрушение крахмала на составляющие: мальтозу и глюкозу. Крахмал является сложным сахаром и организму пчелы его не усвоить. «Подождите, причем здесь крахмал, - в мёде его нет!» скажет бдительный читатель, «зачем же пчёлы добавляют диастазу в нектар???» В мёде его, конечно же, нет. А в растениях он есть. В виде крахмала они накапливают углеводы. А для того, чтобы привлечь пчёл на цветки, им надо вырабатывать нектар и пыльцу. И в них надо добавить питательные вещества, которые желудок пчелы может усвоить. Вот растения и используют запас крахмала как один из источников этих питательных веществ. Причем , прежде чем попасть в нектар и пыльцу, крахмал расщепляется ферментами на простые соединения (глюкозу и мальтозу). Но процесс этот не успевает дойти до конца. Часть крахмала остается так сказать «недоразрушенной». Такие молекулы крахмала, у которых процесс расщепления не дошёл до конца называются декстринами. Но они тоже трудноусвояемы для пчелы. Поэтому пчёлы доделывают эту работу используя фермент амелазу. И чем больше декстринов в нектаре – тем больше диастазы пчёлки добавят для расщепления. А иначе никак! Иначе зимой понос и гибель! А результат работы диастазы одинаковый – простые сахара. Вот их-то пчёлки зимой благополучно и освоят!
Так что же такое диастазное число? Если просто, то берём 1 грамм мёда и определяем – сколько миллилитров 1%-го раствора крахмала он разложит за один час при 40 градусах Цельсия. Так вот это количество миллилитров разложенного крахмала и есть диастазное число. Измеряется в единицах Готе, по фамилии учёного предложившего метод измерения диастазы. Фактически диастазное число показывает - сколько мальтозы и глюкозы мы получили при расщеплении крахмала диастазой, содержащейся в одном грамме мёда.
Нет, я не спорю – глюкоза с мальтозой полезны для организма. Но разве из-за них мы ценим мёд? Может быть из-за целебных микроэлементов растений мы его считаем целебным? А ведь они к диастазе никакого отношения не имеют…
Если б продавец мёда прочитал вышеизложенный материал и чудесным образом забыл термин «диастазное число» он бы вам выдал – «Мой мёд самый полезный потому, что в нём больше всего мальтозы и глюкозы полученных нашими пчёлами из крахмала!». Всё! Покупатель прошёл мимо… А вот «У нашего мёда самое большое диастазное число – он самый полезный! » - звучит!!!
Покупатель ошарашен, мёд куплен, усё нормально!
Многие блогеры от пчеловодства поддерживают этот маркетинговый беспредел и печатают у себя на страничках подобное.
С утверждением, что северный мёд лучше южного. У северных медов действительно диастазное число больше. Увязывается это с географическим положением. Получается что северные растения хуже южных разлагают крахмал ферментами, поэтому в их нектаре много тех самых декстринов. Вот пчёлки и трудятся, добавляют в него диастазу до тех пор, пока он не начнёт легко ими усваиваться. Так чем же северный мёд, где большое количество декстринов разложено на мальтозу и глюкозу, лучше южного мёда, в котором малое количество декстринов разложено на мальтозу и глюкозу??? В северном мёде другой набор микроэлементов. Тот набор из-за которого мы так ценим мёд. Но тогда причем здесь диастазное число?
А теперь факты для размышления:
Диастазное число по сортам:
Падевый мёд – от 30-60 ед. Готэ
Гречишный мёд – от 20 до 50
Липовый мёд – от 11 до 20
Белая акация – от 2 до 10
Так что - липовый с белоакациевым мёдом, согласно вышеописанной маркетинговой логики, менее полезны чем падевый мёд??? Нектар белой акации и пыльцевые зерна в нем содержат мало декстринов, а падевый, собранный с выделений тли, имеющий животное происхождение содержит много декстринов. Поэтому пчёлки по максимуму добавляют в него диастазу.
А может диастаза является ценным элементом для нашего организма? Но этот фермент вырабатывается и нашим организмом и содержится у нас в слюне, участвует в процессах пищеварения. Так что диастазу мы и сами вырабатываем. Зачем нам её ещё и в мёде искать?
Подведу черту под моими рассуждениями.
Диастазное число вовсе не показатель степени полезности мёда. Присутствие диастазы показывает наличие участия пчелы в переработке нектара в мёд. Вот если диастазы нет вовсе, это явный показатель фальсификации мёда. Пчёлки там не работали вовсе.
P.S.
А я всегда утверждал и буду утверждать:
самый ценный и полезный – это зрелый и натуральный мёд!
А торговля на ярмарке продолжается, как и прежде. Продавцы нахваливают свой самый лучший мёд в ассортименте. У прилавка одной из продавщиц останавливается потенциальная покупательница. Продавец красочно рассказывает про сорта мёда и их происхождение, про мёд с самым высоким диастазным числом на этой ярмарке, он у меня самый лучший и полезный! Вот и данные лаборатории! Покупательница восхищенно-удивленно смотрит на мёд, рукой ища в сумке кошелёк.