Борщ – одно из любимых и очень сытных первых блюд. Вот только у многих хозяек во время приготовления борщ теряет цвет, становится каким-то невзрачным и совсем не аппетитным. Сейчас расскажу, что можно сделать, чтобы сохранить ярко-красный цвет любимого супа.
Начнем с того что для приготовления борща важен сорт свеклы, которых существует достаточно много. Например, розоватая свекла с белым полосами совершенно непригодна для борща, как и темно оранжевая. Также не рекомендуется использовать старую свеклу с грубыми прожилками. Поэтому для борща важно покупать максимально бордовую свеклу.
Вообще, основными причинами потери цвета является:
· сырая свекла варится совместно с овощами;
· процесс термообработки затянулся, овощи разварились.
Чтобы избежать этого я попользуюсь двумя способами, итак:
1) Первый способ:
Натрите свеклу на крупной терке, с брызните ее уксусом или лимонным соком. Обжарьте в масле на медленном огне. За 5 - 7 минут до готовности добавьте в суп. Таким образом, можно сохранить цвет и вкус супа.
2) Второй способ:
Очистите свеклу, натрите ее на крупной терке, положите в миску и залейте горячей водой. Приступайте к приготовлению борща. В самом конце слейте воду и положите свеклу в кастрюлю. Прокипятите еще 10 мин. Цвет борща получится насыщенно бордовым.
Попробуйте и Вы. Удачи на кухне !