Думаю не секрет что даже в пределах одной популяции дрожжей (штамма) дрожжи обладают различными свойствами. Но нас интересует конкретно их стойкость к содержанию спирта.
А оно:
а) Не одинаково между отдельными особями (если данный термин применим к одноклеточным).
б) Не специализированные дрожжи (например хлебопекарные) в принципе не селекционируются в "этом направлении".
Тем не менее каждый из нас может себя почувствовать селекционером, и вывести свой штамм спиртоустойчивых дрожжей.
Суть методики состоит в том, что нужно создать такие условия дрожжам, при которых "слабые" погибнут.
Этой методикой многие пользуются, но как выясняется не все её понимают. И соответственно не правильно проводят манипуляции.
Эту статью я написал после беседы в коментариях. Где мой оппонент доказывал, что главное в дрожжи влить 50 мл водки. И совершенно не хотел ничего слышать про то, что важно не то, сколько ты спирта/водки вольёшь. Важно какова будет концентрация спирта в растворе!
То есть, если он к примеру развёл дрожжи в трёх литрах воды и добавил сахар (не забыв влить 50г водки), то вся эта манипуляция - самообман.
Суть в том, что бы создать раствор необходимой концентрации, в котором сохранят способность функционировать и делиться лишь самые стойкие из одноклеточных. И соответственно воспроизводится будут клетки только с таким же набором свойств.
То есть к примеру нам необходимо создать раствор с содержанием спирта 15% (или сколько пожелаете именно вы). Добавляете и растворяете сахар и дрожжи.
Те клетки, что не обладают стойкостью к такому содержанию спирта будут угнетены и погибнут (лягут на дно). В то время как жизнеспособные будут поедать сахар , плодиться и размножаться.
В итоге в зависимости от температуры и других факторов через некоторое время необходимо будет перелить раствор в другой сосуд. Слив его с осадка дрожжей (умерших).
Следует учитывать, что добавление дрожжей и сахара несколько просадит крепость раствора... Однако так-же не следует забывать что крепость в результате жизнедеятельности дрожжей будет потом возрастать.
Раствор с "выжившими" стоит разбавить водой и добавить сахара. Для большего комфорта.
Ваши подопечные доказали свою жизнеспособность. Теперь ваша очередь позаботиться об их комфорте. Дайте им расплодится увеличив популяцию.